Bubker Belkhit, Chelsea'deki The World's End Market'in baş aşçısıdır ve ülkedeki en iyi ceviche şeflerinden biridir. Narenciye suyunda marine edilmiş çiğ balıktan oluşan geleneksel bir Peru yemeği olan ceviche, bir nevi Güney Amerika suşisine benziyor. Ucuzdur, sağlıklıdır, harika bir tada sahiptir ve sağlıklı yağlar, kas yapıcı protein ve C vitamini ile doludur. dünyada yapımı en kolay yemekler ve yemek pişirmeye gerek olmadığı için yanlış anlamanın neredeyse hiçbir yolu yok.
Malzemeler
Beyaz balık (detaylar için aşağıya bakın)/2 limon/1 büyük portakal/1 çay kaşığı soya sosu/1 kırmızı soğan, ince dilimlenmiş/2 kırmızı biber, doğranmış/2 yeşil biber, doğranmış/Bir tutam tuz/Bir tutam karabiber/Taze maydanoz
Yöntem
- Fileto edilmiş balıkları ince dilimler halinde kesmek için keskin bir bıçak kullanın.
- Portakal ve limonları bir kaseye sıkın, ardından soya sosunu, karabiberi ve tuzu ekleyin.
- Balıkları turşunun içine koyun ve ne kadar kalın kestiğinize bağlı olarak 30 dakika kadar bekletin (balığın orada yeterince uzun süre kaldığını anlayacaksınız çünkü narenciye gibi beyazlaşacaktır.) ;pişirir ve onu).
- Marine edildikten sonra balıkları kaseden çıkarın ve bir tabağa koyun.
- Kırmızı soğanı, pul biberi ve maydanozu ekleyip servis yapın.
- Hazırlanması yeterince kolay olsa da, balıklama dalmadan önce dikkate almanız gereken birkaç şey var. Burada şef Belkhit, en iyi cevicheyi yapmak için en önemli ipuçlarını paylaşıyor.
Balık
‘Seçtiğiniz balığın tazeliği ve türü ceviche'nizin ne kadar iyi olacağını belirleyecektir,’ Belhit diyor. ‘Her zaman balık tezgahından veya balıkçıdan mümkün olan en taze beyaz balığı seçin. Sert etli balığı, levrek veya çipurayı seçin ve gözlerin kristal berraklığında olduğundan ve balığın parlak kırmızı solungaçlara sahip olduğundan emin olun. Çiğ balık harika bir omega 3 yağ asitleri kaynağıdır ve balık ne kadar taze olursa etinde o kadar çok şey olur.’
Turşu
‘Organik olduğu sürece istediğiniz narenciyeyi kullanın,’ Belhit diyor. ‘Restoranımda daha meyvemsi bir tat için hem portakal hem de limon suyunu karıştırıyoruz, ancak denemekten çekinmeyin.’
Marineleştirme
Balığı kalın keserseniz marine etme işlemi 30 dakika kadar sürebilir. Ancak iki nedenden dolayı çok ince dilimlemeyi seviyorum: Birincisi, ince kesildiğinde sosun lezzeti balığın dokusuyla kolayca karışıyor, ikincisi ise daha hassas bir doku oluşturduğu için. Belhit diyor. Ancak, ince keserseniz yaklaşık iki veya üç dakika içinde marine edileceğini unutmayın. Sosun içinde çok uzun süre bırakmayın, aksi takdirde parçalanmaya başlayacak ve omega 3 yağ asitleri ve proteinleri bozulacaktır.&
Son dokunuşlar
‘Bazı insanlar marine edildikten sonra eklenen bir sürü ekstra malzemeyle servis ederken, diğerleri hiçbirini kullanmaktan kaçınır,’ Belhit diyor. ‘Doğal tadın kaybolmaması için malzemelerin miktarını en aza indirmeyi seviyorum – Marine edildikten sonra sadece kırmızı soğan, küçük biber ve maydanozu ekliyorum. ama ne istersen denemekten çekinmeyin. Domates, avokado, kişniş, mısır ve karideslerin hepsi işe yarayan garnitür malzemeleridir.’
Kaplan sütü
‘Marine edildikten sonra kasenin dibinde kalan meyve suyu kaplan sütü olarak bilinir ve onu akşamdan kalma tedavisi olarak içen Perulular tarafından ödüllendirilir.’ Belhit diyor. Kaseyi yemekten ve içtikten sonra süzebilirsiniz ya da yemeye başlamadan önce süzüp yemekle birlikte yudumlayabilirsiniz. Lezzetli!’
Kendi yemeklerinizi yapmadan önce profesyonellerin bunu nasıl yaptığını görmek istersiniz? Bubker Belkhit’s'in tadına bakmak için The World’s End Market 'de bir masa ayırtın lezzetli ceviche.
