Evde Suşi Nasıl Yapılır? Kısa Versiyon
Japon diyeti bir süredir Akdeniz'in sağlıklı beslenme tacını gözetliyor ve Asya ülkesinin sakinlerinin dikkate değer uzun ömürlülüğü de bu fikri destekliyor. balık ağırlıklı diyetinin gerekli tüm besin kutularını karşıladığını.
Japon diyetine bağlı kalmak, açıkça suşi yemekten daha fazlasını gerektirir; başlangıç olarak çok daha fazla sebzeye ihtiyacınız olacak, ancak bu bir ilk adımdır. Ve bol miktarda tuz ve beyaz pirinç içermesine rağmen, bu sağlıklı bir öğle yemeği seçeneğidir, özellikle de omega-3 açısından zengin balık, aynı zamanda bir parça 'iyi' pirinç de getirir. doymamış yağlar. Ancak ev yapımı suşi göz korkutucu bir tekliftir. Suşi şefleri, zanaatlarını mükemmelleştirmek ve Homer Simpson/blowfish fiyaskolarından kaçınmak için yıllarca eğitim alacaklar. Koç, çiğ balıkları sunulabilir paketler halinde ayırma konusunda bazı ipuçları almak için Sushi Shop ustalık sınıfına katıldı. işte öğrendiklerimiz.
Ev yapımı suşi girişimleriniz büyük bir karmaşadan başka bir sonuç vermiyorsa, Euro 2016'nın kapanış aşamalarında tadını çıkarabileceğiniz ustalıkla hazırlanmış bir yemek için Sushi Shop'un yeni 42 parçalı Futbol Kulübü Kutusu'na başvurabilirsiniz. ;nbsp;£45, mysushishop.co.uk.
Evde Suşi Nasıl Yapılır? Ustalık Sınıfı
Suşi çok güzel. Şans eseri, aynı zamanda son derece sağlıklı. Bu, taze, doğal içeriklerin ve kas yapıcı protein, omega yağları ve bağışıklığı güçlendirmekten kas iyileşmesine yardımcı olmaya ve teşvik etmeye kadar her şeyi yapan bir dizi besin gibi iyi şeylerle dolu olan balık vurgusunun birleşimi sayesindedir. iyi eklem ve kemik sağlığı.
Suşi ile ilgili tek sorun çoğumuzun onu korkunç derecede yanlış anlamasıdır. Önceden paketlenmiş süpermarket suşisi, fena bir atıştırmalık veya son dakika öğle yemeği olabilir, ancak gerçek suşi ile karşılaştırıldığında iğrençtir. Burada kulağa çok yüksek ve güçlü gelebilir ama Londra'da Kouzu adında uygun bir suşi restoranını ziyaret ettikten ve dünyanın en inanılmaz suşisini tattıktan sonra bunu yapmamak çok zor. dudaklarımızdan hiç çıkmadı. Hemen bir daha kalitesiz şeyler yememeye yemin ettik ve oradayken suşi şefi Ryu ile sohbet ettik.
Burada Ryu, evde kendi inanılmaz suşinizi hazırlamanız için ipuçlarını paylaşıyor. Bir daha asla soya sosunu küçük bir balığın içinden sıkmak zorunda kalmayacaksınız.
Suşi yapmaya nasıl hazırlanabilirim? Neye ihtiyacım var?
Suşi yapmak iki ana unsurun dahil edilmesi anlamına gelir: balık ve terbiyeli pirinç. Normalde suşi pirinci, büyük bir ahşap kapta tuz ve şekerle karıştırılmış bir sirke ile karıştırılır. Ancak pirinci karıştırmak için geniş bir sığ tabak ve tahta kaşık da iyi bir alternatif olacaktır (pirinci çok fazla karıştırmamaya çalışın çünkü yapışkan hale gelecektir).
Suşi pirinci, kabarık ve yapışkan dokuyu elde etmek için genellikle kısa taneli beyaz pirinç kullanılarak yapılır, ancak daha sağlıklı ve daha besleyici bir alternatif olarak kısa taneli kahverengi pirincin kullanılması son zamanlarda popüler olmuştur. Suşi, korunmuş balık kullanımına dayalı geleneksel köklerden gelişmiştir ve günümüzde daha fazla balık çeşidinin yanı sıra vejetaryen seçenekler ve hatta et de mevcuttur. Öyleyse neden nigiri (el yapımı suşi) veya maki'nizde (rulo suşi) hangi malzemeleri kullanmak istediğinizi denemiyorsunuz?
Nori (kurutulmuş deniz yosunu kağıdı), yerel süpermarketlerde veya önceden hazırlanmış suşi sirkesi, wasabi tozu (suyla karıştırdığınızda macun oluşturan) veya macun satın alabileceğiniz uzman Asya pazarlarında mevcuttur. ve bir suşi sarma hasırı (geleneksel olarak makisu olarak bilinir).
Suşi pirincini kullanmadan önce ellerinizi ıslattığınızdan emin olun (çok fazla değil) ve en iyi tadı elde etmek için kullanmadan önce pirincin vücut sıcaklığına ulaşmasını bekleyin. Pirincin ıslanmasını önlemek için suşi pirincini küçük bir Tupperware kutusunda nemli bir peynir beziyle örtüp kapağını kapatmadan önce saklayın.
Balığımı nereden almalıyım, süpermarketteki şeyler alır mı?
Taze balıklar her zaman sashimi kalitesinde olmalıdır. Balıkçınız, balıklarının bu standartta olup olmadığı konusunda size tavsiyede bulunacaktır. Londra'daki Atariya ve Japan Center gibi yerler, özellikle evde suşi yapmak için kullanımı kolay/kesilmiş balık filetoları satıyor, ancak bunlar oldukça hızlı bir şekilde yok olduklarından ve belirli bir beceri gerektirdiklerinden (aksi takdirde profesyonel bir suşi olmak için) son çare olmalıdır. şef bu kadar uzun sürdüğü için kötü bir şöhrete sahip olamaz). Füme somon ve yengeç çubukları daha güvenli alternatiflere iyi bir örnektir.
Aldığım balığın tazeliğini anlamanın kolay bir yolu var mı?
Balığa bakarken tazeliğini anlamanın en kolay yolu etin, özellikle de karın kısmının sıkılığı, pulların ve gözlerin gururla parlaması ve solungaçların yakut kırmızısı olmasıdır. Balık filetolarının rengi canlı görünmelidir (somon ve ton balığı gibi balıklar için), levrek gibi beyaz etli balıklar ise opak değil yarı saydam olmalıdır. Uzaktan bile balık kokan, gevşek veya sulu görünen balıklardan uzak durduğunuzdan emin olun.
Suşi ve sashimi — arasındaki fark nedir? yapımı daha zor?
Suşi, balığın suşi pirinciyle birleştirilmesidir, sashimi ise balığın tek başına dilimlenmesidir. Her ikisinde de ustalaşmak zordur ama öğrenmesi eğlencelidir. Suşi birçok faktöre göre değerlendirilir: pirincin şekli ve dokusunun yanı sıra kesimin güzelliği, yapılan suşinin dengesi ve kıvamı ve son olarak şefin süreçte yer alan tüm unsurlara ne kadar önem verdiği. Sashimi de çok zordur çünkü tek bir gram balığın tadının sonucunu değiştirebilir, çok ince ve az önce ne yediğinizden emin olamayabilirsiniz, çok kalın ve tadı bunaltıcı olabilir.
Mükemmel kesimi elde etmek için bıçağınızı sürekli keskin tutmalı ve balığı dilimlemenin ardındaki dinamikleri ve bilimi moleküler düzeyde öğrenmelisiniz. Basitçe söylemek gerekirse, keskin bir bıçak, içindeki içeriğe zarar vermeden hücreleri temiz bir şekilde keserken, kör bir bıçak ve zayıf beceri, hücreleri ezerek içerikleri serbest bırakır ve balığın havaya maruz kaldığında daha hızlı ölmesine neden olur. Bıçağın tek bir çekişiyle öğenin geçici olarak kesilmemiş gibi görünmesine ve saniyeler sonra aniden parçalanmasına neden olan samuray filmlerini hiç gördünüz mü? Bu, sashimi'ye güzel parlak yüzeyini vermek için gereken el becerisi ve beceridir. Gerekli temel beceriler hakkında fikir edinmek için YouTube'daki eğitim videolarını izleyin. Ayrıca Kouzu gibi en iyi suşi restoranına gelin, suşi barda oturun, şefi izleyin ve sorular sorun.
İnsanların suşi/sashimi yaparken yaptığı temel hatalar nelerdir ve bunlardan nasıl kaçınılabilir?
Suşi yapmak için gerekli doku olduğundan, kısa taneli pirinç kullanmak şarttır. Suşi yaparken çok fazla pirinç kullanmamaya çalışın çünkü asıl amacınız balığın tadına bakmaktır. Sashimi boyutu kullanmak istediğiniz balığa bağlıdır. Renkli balıkların boyutu yaklaşık yarım ila bir santimetre arasında biraz daha kalın olabilirken, küçük balıkların etinde daha fazla lif bulunduğundan beyaz balıkların tokluğu önlemek için ince kesilmesi gerekir. Sashimi'yi daima balığın tanelerine doğru kesin, ağzınızda erimesi ve çiğnenmemesi için bu çok önemlidir.
Gerçekten basit ama muhteşem lezzetli bir suşi/sashimi parçası yapma sürecini açıklayabilir misiniz?
- Bu konuda ciddi olmak için bir teraziye ihtiyacınız olacak. Nigiri yapmak için yaklaşık 10 gr suşi pirinci ve 12 gr beyaz balık (15 gr renkli balık) kullanın.
- Kesilen balığın daha az çekici olan tarafına bir miktar wasabi ezmesi koyun. Diğer elinizi kullanarak güzel bir top şekli yapın ve bunları nazikçe ama sıkı bir şekilde birbirine tutturun ve güzel bir boyuta getirin.
- Şekil verirken çok uzun sürmemesine ve ellerinizin oldukça soğuk ve oldukça ıslak olmasına dikkat edin.
- Bana göre evde suşi için rulo yapmak her zaman en iyi seçenektir, çünkü eğlencelidir ve başarılı olma ihtimali çok daha yüksektir ve hemen hemen istediğiniz tüm malzemeleri kullanabilirsiniz .
- Suşi matını temiz tutmak için streç filme gevşek bir şekilde sarın.
- Deniz yosunu tabakasının üzerinde iki farklı yüzey olduğundan, noriyi matın üzerine pürüzlü tarafı yukarı bakacak şekilde yerleştirin.
- Deniz yosununun üzerine yaklaşık 100 gr suşi pirincini yayın ve rulonun dışına istediğiniz herhangi bir şeyi serpin. Susam tohumları iyi bir seçenektir.
- Sonra, istediğiniz malzemeleri ruloya yerleştirin ve matı kullanarak bir maki — iki kez katlanarak yapılır.
- Ruloyu yaparken kare bir şekil hayal etmeye çalışın. Pirinç zamanla genişleyerek daha sonra yuvarlak bir şekil alacaktır.
