Eti önceden ısıtın
Kalamar, karides ve benzeri küçük şeylerin dışında protein, önce oda sıcaklığında olursa daha iyi pişer. Jacob Kenedy, Bocca Di Lupo
Sigarayı bırakın
Biftek pişireceğiniz için çok sıcak bir tavaya ihtiyacınız varsa, tava gerekli sıcaklığa ısıtıldıktan sonra yağınızı ekleyin, aksi takdirde yağ yanar. Shirin Kouros, İyi Yaşam Restoranı
Islatın ve servis yapın
Marinasyonlarınızı mükemmelleştirirseniz etin tadı o kadar güzel olur ki, zengin bir sosa ihtiyacınız kalmaz. Asya tarzı mükemmel bir marine için limon otu, zencefil, sarımsak, taze soğan, kişniş, tuz ve zeytinyağını bir karıştırıcıda karıştırın. Caroline Mili Artiss, The Gorgeous Kitchen
Omzunu kullan
Domuzun omuzu veya bıçağı çok yönlüdür. Altı saate kadar kızartılabilir veya yavaş yavaş kavrulabilir. Elma ve havuçla pişirin. Allan Pickett, The Globe
Güzel küpler
Kebap yapmak için kuzu veya dana etini dondurun. Dondurulmadan önce bunları yoğurtla kaplayın – onları çözdürüp ızgarada pişirdiğinizde daha yumuşak hale gelecektir. Tony Kitous, Comptoir Libanais
Eti yumuşatmak için asitli marinatlar kullanın. Küçük parçaları bir ila 24 saat, büyük olanları ise bir ila iki gün boyunca yoğurt veya limon suyu bazlı bir marinatta marine edin. Barbekü yapmak için özellikle iyidir. Jacob Kenedy Doğru şekilde baharatlanıp yüksek ısıda pişirildiğinde, tavuk butları aşırı yağları serbest bırakır ve çıtır çıtır olur, böylece size tüm lezzeti verir ve sağlık açısından hiçbir olumsuz etki yaratmaz. Pişirmeden önce üzerlerine tuz serpin. Lee Bennett, Monte Carlo, Las Vegas Pişirme parşömeni veya silikon kağıt kullanın – yağlı kağıt değil – kızartma tavanızın dibinde. Tavada neredeyse hiç yağa ihtiyacınız olmayacak, hiçbir şey yapışmayacaktır ve etiniz güzel bir renk alacaktır.Bernhard Engelhardt Derisiz tavuk göğsü veya herhangi bir yağsız et kullanırken, vakumlu bir torbaya koyarak 55-64°C'lik düşük sıcaklıkta bir su banyosunda yaklaşık 45 dakika sous-vide pişirmeyi deneyin. . Bu, tüm besinleri, lezzeti ve iyiliği korurken etin çekmesini azaltacaktır. Bernhard Engelhardt Yağsız protein, yağsız pişirmeye uygundur. Biftek ve dana eti, domuz eti, tavuk, tavşan ve balık gibi beyaz etler ızgara, buğulama, haşlama ve kızartma için idealdir. Jacob Kenedy Domuz yanağı restoranlarda yaygın olarak kullanılır ancak evde kullanılmaz. Ucuz, lezzetli bir yemek için onları baharatlayın ve birkaç saat güveç kabına atın. Lee Bennett Yağsız etler pişirme sırasında daha kolay kurur, bu nedenle etin suyunun ete dağılması için etleri daha sonra dinlendirmeniz önemlidir. Kural olarak etinizi 100 gram başına bir dakika dinlendirin. Soğumalarını önlemek için büyük kesikleri folyoyla gevşek bir şekilde örtün. Gee Charman, The Gorgeous Kitchen Pastırmanın daha iyi olması için, pişirmeden önce oda sıcaklığına getirin, ardından ısıyı açmadan önce bir tavaya koyun. Bu, pastırmanın yavaşça ısınmasını sağlayarak pastırmadan elde edilen yağ miktarını maksimuma çıkaracaktır. Theresa Gilliam, Bacon Biftek pişirirken, pişirmeden önce etin 30 dakika oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Izgara yaparken füme Maldon deniz tuzu ile baharatlayın. Allan Pickett Bir kuşu bütün olarak kızartırken, pişirme işlemi bittiğinde onu ters çevirin ve göğüs boşluğunu içeriden delin. Meyve suları göğüs etine karışacaktır. Andrew Turner, simplyandrewturner.co.uk< /em> Domuz eti ve kümes hayvanlarını nemli tutmak için salamuraya koyun. Hacimce 1:1:10 oranında tuz, şeker (veya bal veya şeker pekmezi) ve su karışımı kullanın. Küçük et parçalarını birkaç saat boyunca ve daha büyük parçaları veya bütün kuşları pişirmeden önce bir veya iki gün boyunca salamurada bekletin. Jacob Kenedy Sığır kıymasına az yağlı bir alternatif olarak hindi kıymasını kullanın. Asya usulü köftelerimi deneyin. Kıyılmış hindiye bol miktarda doğranmış sarımsak, zencefil, kırmızı biber, kişniş, bir miktar balık sosu ve bir yumurta ekleyin, iyice baharatlayın ve toplar halinde yuvarlayın. Caroline Mili Artiss< /em>Bacaklarda var
Kağıt pişmiş
Dışarı eğil
Görünen gerçekler
Başarı için dinlenin
Domuz çıkışı
Açılın
Çevir
Tuzlu su gücü
Sıcak hindiye gidin