Vegan mutfağı son birkaç yılda büyük bir ilerleme kaydetti, bunun nedeni kısmen Cambridge'deki Stem + Glory gibi restoranların bitki bazlı gıda algısını değiştirmeye yardımcı olmasıdır.
“Tarihsel olarak, bu ülkedeki bitki bazlı gıdalar ve vejetaryenlik biraz yumuşak ve sıkıcıydı. Bu yüzden lezzet konusunda çok çalışıyoruz ve yiyecekler sağlıklı ama sırf bu yüzden sağlıklı değil. Örneğin sıkıcı bir kase çiğ sebze gibi değil” Stem + Glory'nin kurucusu Louise Palmer-Masterton diyor. “Vegan ve çok lezzetli.”
Stem + Glory, bu yılki İngiliz Restoran Ödülleri'nde halk tarafından Cambridge'in en iyi restoranı seçildi ve Palmer-Masterton, üç yıl içinde kitlesel fonlamalı üçüncü operasyonunu bu Kasım ayında Londra'da açmaya hazırlanıyor. .
Palmer-Masterton, Stem + Glory mutfağını kendisi yönetmiyor olsa da, 35 yıldır vegandır ve denediği ve test ettiği, hayranlık uyandıran bir tarif kitapları koleksiyonuna sahiptir. Yani ister kendini adamış bir vegan olun, ister etsiz Pazartesi günü meraklısı olun, ev şefinden bazı tavsiyeler istemeniz daha iyi olur?
“Bana bu soruyu sorduğunda kitaplığıma gittim ve vegan yemek kitaplarıma baktım. Elimde pek çok şey var bu yüzden en anlamlı olanları seçmeye çalıştım,” Palmer-Masterton diyor. Tekrar tekrar değindiği üç esasla ve ayrıca onaylanmayı hak ettiğini düşündüğü iki esasla bize geri döndü. İlk sırada, yeni başlayanlar ve hızlı hafta ortası yemekleri hazırlamak için ideal olan bir kitap var.
1. Easy Vegan, Ryland Peters & Küçük
“Bu kitaptan yaptığım her şey gerçekten iyi sonuç verdi” Palmer-Masterton diyor. “İlginç çünkü şu anda ünlülerin desteklediği kitaplarda bir patlama var ve yine de bu bir yayınevi tarafından yazılıyor ve ben onu en iyisi buldum.” İyi araştırılmış bir kitap, tarifler denenmiş ve test edilmiş, resimler harika ve her şeyden önce kutunun üzerinde ne diyorsa onu yapıyor; her şey 20-30 dakika sürüyor. Bu kitapta gerçekten çok güzel salatalar ve soğuk yemekler var. Bu kitapta defalarca pişirdiğim bir falafel tarifi var.”
Palmer-Masterton'un favorilerinden daha fazlası Easy Vegan:
- Esmer pirinç, fındık ve ot salatası, limon soslu
- Susam soslu yeşil fasulye ve nohut salatası
- İtalyan fasulyesi sosu
- Tay pestolu tatlı patates ve hindistancevizi çorbası
Amazon'dan satın alın | Kağıt kapaklı £4.48 (RRP £10)
2. Vegan Sokak Yemekleri, Jackie Kearney
“Bu kitap Asya'da bir gezi gibidir – her ülkeyle ilgili bir bölüm vardır,” Palmer-Masterton diyor. “Bazı muhteşem tarifler var ve bu da, pişirdiğim her şeyin olağanüstü derecede iyi sonuç verdiği bir başka tarif.
“Tarifler biraz daha karmaşıktır ve miktarlarla ilgili kesinlikle sorunlar vardır. Acemi bir aşçıysanız, bu belki de başlamak için en iyi yer olmayabilir, ancak vegan mutfağı pişirmenin ilk aşamalarını geçmiş ve kendini zorlamak isteyen biri için bir kitaptır. ya da arkadaşlarını etkileyin.”
Palmer-Masterton'un favorileri Vegan Street Food:
- Pol sambol – Sri Lanka Hindistan cevizi turşusu
- Sambar – Tamil dal
- Mangolu yapışkan hindistancevizi pirinci
- Badass bondas – baharatlı patates ve taze soğan topları
Amazon'dan satın alın | Ciltli £11.89 (RRP £17)
3. Vegan Kekler Dünyayı Ele Geçiriyor, Yazan: Isa Chandra Moskowitz
“Bu olağanüstü bir kitap. Bunu yazan kadın, erken dönem vegan sahnesinin kilit oyuncularından biri,” Palmer-Masterton diyor. &Ldquo;Vegan pişirme konusunda ne yaptığını gerçekten biliyor – bundan pişirdiğim her pasta %100 mükemmel çıktı. Her şey kabartıcı maddelerle ilgilidir ve birçok tarifte örneğin bikarbonat soda ve sirke kombinasyonu kullanılır.
“Diğer bir şey de, olarak adlandırılmasına rağmenVegan Kapkekler Dünyayı Devralın, bunun yerine kek için temel kek tarifini kullanabilirsiniz ve gerçekten iyi sonuç verir. Yalnızca bir vegan pişirme kitabı alacaksanız o zaman bunu alın.”
Palmer-Masterton nbsp;n'den favorileriVegan Cupcakes Dünyayı Ele Geçiriyor:
- Limonlu makarna kekleri
- Kayısı sırlı bademli kekler
- Zencefilli kekler
Amazon'dan satın alın | Kağıt kapaklı £10
Koç'a güvenebilirsin
Derinlemesine bilgi ve gerçek dünya deneyimine dayanarak dürüst incelemeler ve öneriler sunuyoruz. Ürünleri nasıl inceleyip tavsiye ettiğimiz hakkında daha fazla bilgi edinin.
4. Veganomicon, yazan: Isa Chandra Moskowitz
“Bu orijinal vegan yemek pişirme İncillerinden biriydi” Palmer-Masterton diyor. Çok fazla kullanmadığım için pek favorilerimden biri değil ama mutfağımda yeri var. Hiç resim yok ama içinde kesinlikle tonlarca tarif var ve fikir almak için göz atmak için iyi.
“Giydirmeler harika. Çiğ yiyecekleri çok severim, ancak çiğ yiyeceklerin tamamı sosla ilgilidir, bu nedenle iyi bir sos ve sos seçimi benim pişirme tarzım için gerçekten kritik öneme sahiptir. Bu kitap bunu gerçekten çok iyi yapıyor.”
Amazon'dan satın alın | Kağıt kapaklı £15.99
5. Güzel Gerçek Yemek, Yazan: Sam Murphy
“Bu, çiğ vegan tatlıları nedeniyle listeye girdi,” Palmer-Masterton diyor. “Bu kitabı aldığımda, ondan birkaç şey yaptım ve bir nevi evet … tarifler tamam. Kitabın arkasındaki vegan tatlılara göz attığımda bu kadının burada olduğunu fark ettim. Şu ana kadar tattığım en lezzetli vegan çiğ tatlıya sahip! Bu bir meyve ve fındık bazı, ardından bir nane katmanı ve bir çikolata katmanıdır.
“Genel olarak tarifler oldukça zordur. Beğen Vegan Sokak Yemekleri bu’daha tecrübeli aşçılar içindir. Ancak çiğ tatlıların güzelliği, daha az malzemeye sahip olmaları ve genellikle sadece harmanlanmaları nedeniyle oldukça basit olmalarıdır. Tabiri caizse ilave yönetim katmanları var: kaju fıstıklarını ıslatmanız gerekiyor, tabanını ayrı ayrı hazırlamanız gerekiyor ve gerçekten güçlü bir karıştırıcıya ihtiyacınız var, yoksa biraz grenli olur.”
Amazon'dan satın alın | Ciltli £10.70 (RRP £19)
