Odadaki fil ile ilgilenelim. Konu sağlıklı beslenmeye geldiğinde makarnayla ilgili en büyük sorun. Sorun makarna konusunda aşırıya kaçmanın çok kolay olmasıdır. Kremalı sosla ıslanmış ve rendelenmiş peynir yığınlarının altında saklanan bir tabak dolusu malzemeyi içinden geçirmek ve daha fazlasını almak için geri dönmek çok kolay.
Eğer bu sizseniz veya daha önce siz olduysanız, yediğiniz makarna miktarını azaltmanın kilo vermenize yol açtığını fark edebilirsiniz. Ve bu pekâlâ iyi bir şey olabilir, ancak ilk etapta oradaki ağırlık nedeniyle makarnayı suçlamak da adil değil.
Aslında bugünlerde alınan pek çok makarna ve diğer karbonhidratlar hak edilmemiş gibi görünüyor. Karbonhidratlar sağlıklı beslenmenin önemli bir parçasıdır ve eğer aktif bir kişiyseniz ihtiyacınız olan enerjiyi sağlamak için hayati önem taşırlar. Bu enerjinin ötesinde besinsel faydalar da var, özellikle de tam buğdaylı makarnayı tercih ederseniz, zamanı gelince daha fazlasını da bulacaksınız.
Kısacası, eğer makarna porsiyonlarınızı elinizde tutabiliyorsanız (yumruk büyüklüğünde bir porsiyon iyi bir genel kuraldır, şimdi geri dönün ve makarna porsiyonlarının tadını çıkarın) demek yanlış olmaz. (elde şaka) dengeli bir beslenmenin temel öğesi olabilir.
Makarnanın sağlık açısından faydalarını ve olası dezavantajlarını tartışmak için İngiliz Diyetisyenler Derneği'nden diyetisyen Chloe Hall ile konuştuk.
Makarna yemenin artıları ve eksileri nelerdir?
Haydi doğrudan işin iyi kısmına dalalım: Makarna harika bir enerji kaynağıdır, maraton öncesi karbonhidrat yükleme makarna partilerinin tümü bundan kaynaklanmaktadır.
“Makarnanın glisemik indeksi düşüktür, bu da karbonhidratın vücutta yavaşça salındığı anlamına gelir,” diyor Hall. 'Bu, kan şekeri seviyelerinin sabit kalmasına yardımcı olur ve bunun iştah kontrolüne yardımcı olabileceğine dair kanıtlar vardır.'
“Karmaşık karbonhidratların zengin bir kaynağıdır ve koşu gibi aktiviteler için yakıt görevi görür.
'Tam tahıllı' çeşitleri aynı zamanda sağlıklı bir sindirim sistemi için önemli olan lifi de sağlar.”
Eksileri söz konusu olduğunda, makarnanın çok fazla eleştiri aldığını ve bunu tabağınızda başka bir yere yöneltmenizin daha iyi olacağını belirtmekte fayda var.
“İnsanlar genellikle kilo alımını makarnaya bağlarlar ancak bunun sorumlusu genellikle büyük porsiyon boyutları veya eklediğimiz kremalı soslardır,” diyor Hall.
“Makarnanın kendisi o kadar doyurucu değil. Dengeli bir yemek için yağsız et, karides veya bakliyat gibi bir protein kaynağı ve bol miktarda sebze ile eşleştirin.”
Tam buğdaylı makarna beyaz makarnadan daha mı besleyicidir?
Tam buğdaya yönelmenin tek nedeni fazladan lif değildir.
Tam buğdaylı makarna, yaklaşık olarak iki katı miktarda lif, magnezyum ve potasyum içerir,” diyor Hall.
“Sağlıklı bir bağırsak için lif, enerji üretimi için magnezyum ve kalp sağlığı için potasyum gereklidir. Kepekli tahıllar yemek – rafine türün aksine – aynı zamanda kalp hastalığı, felç ve tip 2 diyabet riskinin azalmasıyla da bağlantılıdır.”
Tam buğdaylı makarna ayrıca bakır (enerji ve doku gücü için), selenyum (bağışıklık fonksiyonu için), manganez (kemik üretimi için) ve B vitaminleri gibi diğer temel mineralleri de içerir.
Makarnanın pirinç, ekmek ve patates gibi diğer yaygın karbonhidratlardan beslenme açısından farkı nedir?
“Tüm bunların, kan dolaşımına enerji salma şekli bakımından biraz farklılık gösterir,” diyor Hall.
“Patates ayrıca makarnada bulunmayan C vitamini de içerir. Bunların hepsi iyi karbonhidrat kaynaklarıdır; ancak tam buğdaylı versiyonlarla ek faydalardan daha fazla yararlanırsınız.”
