Fotoğraf: Jean Cazals
Yabani somon, daha iyi bir vücut oluşturmanıza yardımcı olacak en iyi protein ve esansiyel yağ asitleri kaynaklarından biridir. Ama eğer pişiremezsen, yemeyeceksin. İnsanların ocak kullanırken yaptığı en büyük hata, balığı eklemeden önce tavanın yeterince ısınmamasına izin vermemektir. Eğer çok sıcak değilse, balıklar ona yapışacak ve çevirmeye çalıştığınızda parçalanacaktır. Bu yüzden bir pencere açın, aspiratör fanını açın ve yağın çıkmasını bekleyin. Koyu, yapışmaz yüzeye sahip bir tava kullanın: dökme demir, siyah çelik veya Teflon hepsi işe yarar. Son olarak, zamanlayıcı kapandı diye balığı kazıyıp çevirmeye çalışmak yerine, balığı tavadan kendi başına çıkana kadar kendi başına bırakın.
Malzemeler
- 4 x 170g deri&eksi somon filetosu. Hem protein hem de omega 3 yağları bakımından yüksek
- 2 yemek kaşığı kolza yağı. Sağlıklı bir kalp için iyi bir çoklu doymamış yağ kaynağı
- ½ bir limon. Yüksek C vitamini içeriğiyle balığın en iyi lezzetlerini de ortaya çıkarır
- İri deniz tuzu. İyi bir tutam kaba deniz tuzu tadı daha da arttıracaktır
- Taze çekilmiş karabiber. Karabiber baharatın yanı sıra K vitamini ve demir açısından da zengindir
Talimatlar
- Fırını 180°C/gaz işareti 4.
- Yağı büyük, fırına dayanıklı bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Somon filetolarını mutfak kağıdı arasında kurutup tuzla tatlandırın (yanacağı için bu aşamada asla biber eklemeyin).
- Tava iyice ısındığında ve yağ duman çıkarmaya başladığında, somonu derisi aşağı bakacak şekilde ekleyin. Cildin tavaya tam temas etmesini sağlamak için filetoların üzerine bir spatula ile hafifçe bastırın ve kabukları altın rengi ve gevrek oluncaya kadar yaklaşık beş dakika dokunmadan pişirin.
- Tavayı fırına aktarın ve somonu et opaklaşana kadar dört ila beş dakika kızartın. (Tam zamanlama filetoların kalınlığına bağlı olacaktır: emin olmak istiyorsanız, bir fırın termometresi kullanarak kontrol edin; ortası 52°C olmalıdır.) Tavayı fırından çıkarın. , somonu hızlıca çevirin ve üzerine yemeklik yağı birkaç kez kaşıkla dökün. Filetoları dört tabağa bölün. Biraz tuz, karabiber ve limon sıkıp servis yapın.
'ye önceden ısıtın
Cooking, Blokes & Enginar, Brendan Collins (£20, Kyle Books). Amazon.co.uk'den satın alın
