Son on yılda yemek pişirmeye olan ilginin patlaması ve bununla birlikte gelen yemek kitabı seli harika bir şey oldu. Kendiniz için yemek pişirmek, daha az abur cubur veya ağır işlenmiş yemek yemeye doğru bir adımdır. Ancak daha az lezzetli olan bir yan ürün, tarifler için yiyecek satın almak, ardından kalan malzemelerin buzdolabında yavaş yavaş bozulduğunu görmek oldu.
Bir yemek kitabı yazarının bu gıda israfına karşı harekete geçmesi belki tuhaf olabilir ama Vicky Bhogal'ın yaptığı da bu. Bhogal'ın büyüdüğü Pencap mutfağına dayanan ilk kitabı Mumya Gibi Yemek Yapmak 2003'te yayımlandı ancak baskısı çoktan tükenmişti. Şimdi gözden geçirilmiş ve güncellenmiş bir baskıyla yeniden yayınlandı, ancak Bhogal'ın niyeti yalnızca insanların kendi tariflerini kullanmasını sağlamak değil; insanların kendi başlarına yemek pişirmeyi öğrenmelerini istiyor.
“Bugünlerde yemek pişirme konusunda çok gerginiz ve ünlülerin yemek kitaplarına sanki kutsal kâseymiş gibi sarılıyoruz ve bunun dışına çıkamıyoruz.” Bhogal Koç'a söyledi. &Bunun çok utanç verici olduğunu düşünüyorum çünkü yemek pişirmenin yaratıcı ve bireysel olması gerekiyor.”
Bhogal'dan mutfak ufkumuzu genişletmeye yardımcı olacak bazı başlangıç noktaları istedik. ve o hüzünlü görünen kabakları buzdolabının sebzelik çekmecesine kaldırın.
Öncelikle her zaman elinizde olması gerekenler. Açıkçası soğan ve sarımsak ve Bhogal'ın “kutsal üçlü” dediği şey: tuz, garam masala ve zerdeçal. Buna istediğiniz baharatları (Bhogal kimyon tohumu hayranıdır) ve konserve domatesleri ekleyin.
Dondurucunuzu zencefil, kişniş ve biberle doldurun. Zencefili rendeleyin, çay kaşığı büyüklüğünde toplar haline getirin ve bir tepsinin üzerine dondurucuya koyun. sonra dondurulduktan sonra bir torbaya koyun. İnce kıyılmış kişnişi buzdolabı poşetine koyun ve ihtiyacınız olduğunda bir parça koparın. Ve biberleri bütün olarak dondurun ve doğramadan önce birkaç saniye musluğun altında çalıştırın.
Anladım? Harika, işte eğlenebileceğiniz üç fikir. Onları körü körüne takip etmenize, hoşunuza giden herhangi bir malzemeyi veya tadı seçmeye gerek yok. Bhogal'ın bize söylediği gibi, “bir deneyin.” Eğer bu kesinlikle korkunçsa olabilecek en kötü şey nedir?” (Etin iyice piştiğinden emin olduğunuz sürece önemli bir şey değil.)
Tharka'yı deneyin
Bir tharka basitçe bir et veya sebze yemeğinin temelidir. Kimyon tohumlarını (dilerseniz) içeren bir tavaya biraz yağ koyun, ardından ince doğranmış soğanı ekleyin. Altın kahverengi olana kadar pişirin veya et yemeği yapıyorsanız biraz daha koyulaşana kadar pişirin. soğanları karamelize ediyorsunuz, bu da sosa derin bir lezzet katıyor.
Zencefil, kişniş ve konserve domatesleri ekleyip macun kıvamına getirin ve birkaç dakika pişmesini bekleyin. Etinizi ve/veya sebzenizi ekleyip bir süre salçanın içinde pişirin, ardından kaynar su ekleyin (daha kuru bir tabak için biraz, soslu bir tabak için daha fazla) ve isteğe bağlı olarak kapağı kapalı olarak 20-30 dakika pişirin. (Eti iyice pişirin millet).
Bir Pilavı Çek
Bu biraz daha uzun sürüyor, Bhogal bunun tepkiyi ortaya çıkarabileceğini kabul etti, &aa, bunu yapmak zorunda mıyım?” Ama o bize “nasıl yapılacağını öğrendikten sonra tekniğin bu yönlerini dahil edeceksiniz ve zahmetsiz olacak” konusunda güvence verdi.
Kişi başına yarım bardak basmati pirinci ölçün ve soğuk su dolu bir tavaya koyun ve 30 dakika bekletin. Daha sonra pirinci ince gözenekli bir eleğe dökün ve musluğun altından geçirerek durulayın.
Geniş, kapaklı bir soteye küçük bir çiseleyen yağ ekleyin. İstediğiniz aromaları, çeşnileri veya malzemeleri tavaya alın ve atın. Bu malzemeleri pişirin, ardından süzülmüş pirincinizi ekleyin, 1⅓ Bir bardak pirinç için bir bardak su (yaklaşık 330 ml) ekleyin, kapağını kapatın ve pirinç tüm suyu çekip pişene kadar on dakika boyunca buharda bekletin.
Bhogal kimyon tohumlarını, ince dilimlenmiş soğanı, karidesleri, kaju fıstığını, bir avuç yarıya bölünmüş kiraz domatesi, bir miktar limonu ve biraz ince kıyılmış kişnişi sever, ama aynı zamanda köri tozu ekleyip bitirerek kedgeree versiyonunu da yapar. füme somon şeritleri ve haşlanmış yumurtadan oluşan yemek.
Çırpılmış Yumurtalarınıza Baharat Verin
Bir dahaki sefere bir hafta sonu sabahı çırpılmış yumurta yaptığınızda, ne yapacağınızı bilmediğiniz yedek sebzeleri bulmak için buzdolabınızın etrafında bir göz gezdirin. “Gerçekten lezzetli çırpılmış yumurta tam bir Hint yemeğidir” Bhogal diyor. “Akrabalarımın çoğu bu ülkeye geldiğinde ‘neden çırpılmış yumurtayı sade yapıyorlar?’&rdquo
dediler.
Geriye kalan sebzeleri ince ince doğrayın – “domatesten taze soğana ve biberlere kadar her şey” diyor Bhogal – ve soteleyin ve soteleyin; (yüksek ateşte az miktarda yağda pişirin), ardından çırpılmış yumurtanızı biraz garam masala ve belki biraz kırmızı biber veya kişniş ile ekleyin. Çağrınız.
Cooking Like Mummyji şimdi çıktı, RRP £25, fiyatı kontrol et amazon.com.tr
