Bu Seride
- Yemek Pişirmeyi Öğrenin
- Yemek Yapmaya Başlamak İçin İhtiyacınız Olan Sadece Dört Şey
- Sebzeleri Kesmenin En İyi Yolu
- Mükemmel Omlet
- Baharatlı Domates Çorbası Tarifi
- Sağlıklı Pizza Tabanı Tarifi
- Sağlıklı Lazanya Tarifi
“Aşçı olmayan kişi çaresiz bir konumdadır” diyor eski New York Times yemek editörü Raymond Sokolov, How To Cook< kitabının yazarı /em>. 'Tıpkı lastiğini değiştiremeyen ve arabasının çalışır durumda kalması için tamircilere güvenmek zorunda kalan bir araba sahibinin durumuna benzer.”
Film yönetmeni Robert Rodriguez, puerco pibil adlı video tarifinde bunu daha açık bir şekilde ortaya koyuyor; yavaş kavrulmuş domuz eti yemeği, kendi tarzında fetişleştirildi. film Bir Zamanlar Meksika'da: “Yemek yapmayı bilmemek, sikişmeyi bilmemeye benzer.”
Önemli olan? Yemek yapmayı öğrenerek, en basit malzemelerden sağlıklı yiyecekler hazırlamak için daha donanımlı olacaksınız, bu da çok fazla zaman veya para harcamadan iyi beslenmeyi kolaylaştıracaktır. Ve işte daha iyi haber: Yemek pişirmek, sonsuz tarif kitaplarına gözlerinizi kısarak bakmak ve asla kullanmayacağınız 15 çeşit taze bitki satın almak anlamına gelmez.
Adam Gray, Bourne & Michelin yıldızı sahibi olan ve sağlıklı yemek pişirme kursları yürüten Hollingsworth Group, bu kılavuzdaki tariflerin çoğunu size bıçak becerilerinin, malzeme hazırlamanın ve ocakta pişirmenin temellerini öğretmek için en iyi tarifler olarak seçti. Bunları bir kez çivilediğinizde, diğer her şey daha kolay hale gelecektir. Yukarıdaki menüyü kullanarak ayrıntılı bilgi edinin veya bu en iyi şeflerden birkaç ipucu alın.
Tuz, pişirme işlemi sırasında olgunlaşır, bu nedenle onu başlangıçta eklemeniz, daha az kullanacağınız ve yemeğinizin daha sağlıklı olmasını sağlayacağınız anlamına gelir. Örneğin, bir tarif 20 gr tuz gerektiriyorsa ve yemeğinizi başlangıçta değil sonuna doğru baharatlıyorsanız, istenen tadı elde etmek için bitmiş yaratımda aslında 30 gr tuza ihtiyacınız olacaktır. –Joseph Woodland, Barnyard
İnce doğranmış arpacık soğanlarını salata sosuna ekleyin. Sirke arpacık soğanını sever ve harika bir lezzet ve biraz ısırık katar. Onlar “sır”dırlar; klasik Fransız salata sosumun malzemesi – ama tüm soslarıma biraz ekliyorum. – Judy Joo, Jinjuu
Çiğ bademleri ıslatarak atıştırmalık olarak yiyebilir veya en sevdiğiniz yemeğe ekleyebilirsiniz. Kuruyemişleri ıslatmak, proteinlerin emilmeye daha hazır olmasını sağlar. Şirin Kouros, İyi Yaşam Restoranı
Salata yapraklarına sos eklerken, bunu bir karıştırma kabının iç kenarına gezdirin, ardından salatanızı ekleyin ve karıştırın. Bu, yaprakların üzerine dökerek elde edebileceğinizden daha hafif ve daha düzgün bir kaplama sağlayacaktır. – Jo Pratt, Muhteşem Mutfak
Hardal harika bir malzemedir çünkü çok fazla kaloriye katkıda bulunmadan bol miktarda lezzet katar. Protein soslarında kullanabilir, soslara ekleyebilir ve soslara koyabilirsiniz. her şeyi daha lezzetli ve daha ilginç hale getirebilen çok yönlü bir malzemedir. – Judy Joo, Jinjuu
Fasulyeyi haşlarken pişirme sıvısını tatlandırın. Bir diş ezilmiş sarımsak, yarım soyulmuş soğan, iki defne yaprağı ve yarım taze biber kullanmayı seviyorum. Fasulyeler piştikten sonra süzün ve aromatik maddeleri atın. – Tony Kitous, Comptoir Libanais
Sarımsakları daha kolay soymak için aynı büyüklükte iki kase kullanın. Bir kaseye sarımsak dişlerini koyun, diğerini üstüne koyun ve dişleri ezmek için aşağı doğru bastırın. Kabukların ayrılması için kuvvetlice sallayın. – Rob Bragagnolo
Bıçağınızı keskinleştirmek için tabağın arkasını kullanın. Bıçağınızı 20° derecelik bir açıyla yerleştirin. plakanın altındaki seramik halkaya açı verin, ardından bıçağı her tarafta beş veya altı kez ileri geri kaydırın. Fark edilir derecede daha keskin olacaktır. – Rob Bragagnolo
Kaliteli, yapışmaz bir tavaya yatırım yapın. Küçük bir damla zeytinyağı veya düşük kalorili sprey ekleyebilir ve tavuk göğsü gibi çoğu malzemeyi bir noktaya kadar kuru olarak kızartabilirsiniz. Daha sonra bir çorba kaşığı yoğun et suyu, narenciye veya baharat ekleyin, kapağını kapatın ve yemeğe lezzet katmak için buharda kızartın. Salatayla birlikte servis yapın ve kalan sıvıyı üzerine gezdirin. – Antony Bennett, Şezlonglar
Yumurtanın zarar görmesini ve yemeğinize kabuk parçaları bulaşmasını önlemek için yumurtaları kenar yerine sert bir yüzeye kırın. – Rob Bragagnolo
Maydanoz, kişniş ve nane, servis yapmadan önce soğutma fırınında kurutulabilir, ufalanabilir ve yemeğin üzerine serpilebilir. – Tony Kitous
Daha keskin bir tat için salatalara fesleğen, kişniş ve nane gibi taze otlar ekleyin – ve bazı ekstra çok önemli besinler. – Caroline Mili Artiss, Muhteşem Mutfak
Kesme çiçekler gibi, taze otlar da sap uçlarının kesilmesi ve yaprakların tazelenmesi için soğuk suya konulmasından yararlanır. – Tony Kitous
Kaçak avlarken veya buharda pişirirken – yemek pişirmenin en sağlıklı yolları nelerdir? önce sıvıyı tatlandırın. Aromatikleri, bitkileri ve baharatları ekleyin. Bunlar suyu ve buharı aşılayacak ve pişirdiğiniz her şeyi daha hoş kokulu ve lezzetli hale getirecek. – Judy Joo
Biberleri doğrarken, başlamadan önce ellerinize biraz yemeklik yağ sürün. Yağ, kırmızı biberin cildinize temas etmemesi için bir bariyer oluşturur. Daha sonra biberleri doğradıktan sonra ellerinize biraz taze limon suyu sürün. asit biberi nötralize eder ve onu ellerinizden sabun ve sudan daha etkili bir şekilde uzaklaştırır. – Jo Pratt
Doğranmış otları yumuşak tereyağıyla karıştırarak basit bir bitki yağı yapın. Daha sonra bunu et, balık ve sebzeleri ızgarada pişirirken, pişirirken üzerine yağ sürerken kullanabilirsiniz. – Tony Kitous
Zencefili soymak için bir kaşık kullanın. Derisi kolayca soyulur ve bıçak veya soyucuyla harcayacağınızdan daha az et israf edersiniz. – Rob Bragagnolo
Fasulye – borlotti, kuru fasulye, tereyağı, cannellini, böbrek ve kara gözlü – protein ve magnezyum, potasyum ve kalsiyum gibi besin maddeleri bakımından yüksektir. Kaynayan suda kurutularak pişirilir veya bir kutu açılarak durulanır ve salataya atılır. Bunları pirinç veya patatesin yerine kullanabilir veya lezzetli bir sos için zeytinyağı, limon kabuğu rendesi ve sarımsakla ezebilirsiniz. Kurutulmuş barbunya fasulyesini pişirirken önce suda bekletin ve toksinlerin atılması için yarım saat kaynatın. – Anna Haugh-Kelly
Hamur için nohut unu kullanın. glutensizdir ve protein oranı yüksektir. Klasik pakoralarımızı yapmak için nohut unu, su, kimyon tohumu, zerdeçal, tuz, kırmızı biber ve kişnişten yapılan bir hamur kullanıyoruz. Ispanak ve soğanları kaplamak ve küçük toplar halinde, tempura tarzında derin yağda kızartmak için kullanın. – Raju Rawat, Zumbura
Bir sosu kalın ve kremsi hale getirmek için ağır krema eklemek yerine, glutensiz un ve badem sütüyle meyane yapın. Harika çalışıyor. – Şirin Kouros
Daha fazla tat ve doku için çorbalardaki krutonları çam fıstığı, doğranmış taze soğan, doğranmış kırmızı biber ve taze fesleğen karışımıyla değiştirin. – Andy Cook, Harrods
Krema, mayonez ve tereyağı ile yapılan beyaz sosları, az yağlı pesto, domates ve biber sosları ve sirke bazlı soslar ile değiştirin. – Antony Bennett
Pancetta gibi şeyleri salatalarda fındık ve tohumlarla değiştirin. Sezar salatası yaparken kızarmış pancetta eklemek yerine kabak çekirdeği ve Marcona bademini deneyin. Her ikisi de protein, esansiyel yağlar ve vitaminler ekler ve etli bir etki sağlar. – Andy Cook
Çorba için karıştırmadan önce sebzelerimizin çoğunu tuzda pişiriyoruz. Fazladan tereyağı, sıvı yağ veya tuz eklemekten kaçınmamıza yardımcı olur ve lezzeti yoğunlaştırır. Balkabağı kabuğunu deniz tuzu yatağı üzerinde pişirin, ardından soyun ve kremalı bir çorba için sebze suyuyla (tuzla değil) karıştırın. – Andy Cook
Doğal tatlandırıcılar olarak ve tatlıları süslemek için öğütülmüş badem, yumurta ve bal kullanın. Lezzetli ve sağlıklı. – Russell Ford, Doyle Koleksiyonu
Acıyı gidermeye çalışıyorum? Bir tutam tuz çoğu zaman şekerden daha iyi sonuç verir – özellikle bitter çikolata kullandığınızda. – Rob Bragagnolo
