Kebaplar Britanya'da gece geç saatlere kadar açık olan bir mutfak kurumudur; yoğun bir seanstan sonra sarhoşların eve dönerken uğradıkları klasik bir duraktır. Ama pidenizin içinde tam olarak ne gizleniyor ve gerçekten de söylendiği kadar sağlıksız mı?
Kuzey Londra'daki Stoke Newington'da bir paket servisteyim. 1966'da ilk İngiliz kebap evinin açıldığı yer – Bunu öğrenmek için ve birkaç ağız dolusu içtikten sonra içgüdüsel tepkim “bu iyi değil” oldu. İlk defa ayıkken döner yediğime eminim ve önümdeki terli gri et talaşlarına bakarken bunun nedeni çok açık.
Orijinal Türk usulü dönerler, sarımsak, soğan ve baharatlarla marine edilmiş, şişte pişirilmiş kuzu omuz dilimlerinden oluşur. Ancak modern paket servislerin çoğu, daha ucuz olan kıyılmış versiyonu tercih ediyor. “fil bacağı”; – tipik olarak mekanik olarak geri kazanılmış et, yağlı parçalar, işlenmiş yağlar ve peksimet gibi dolgu maddelerini içerir. Ve 2014 yılında yapılan bir araştırmada “kuzu”nun kabaca yarısı; Örneklenen dönerlerde başka et türleri de vardı.
Beslenme istatistikleri de şok edici. Ortalama bir kebap yaklaşık 2.000 kalori içerir – GDA'nızın %80'i – ve tuz ihtiyacınızın neredeyse iki katı. Hampshire İl Meclisi'ne göre, ortalama bir dönerde bir şarap kadehi değerinde yemeklik yağ bulunur. bu da bir kebabın size daha sosları eklemeden GDA'nızın %130'unu insan yapımı trans yağlardan vermesinin bir nedenidir.
Ancak kebapçıların hepsi kötü değil. Son yıllarda geleneksel, daha besleyici yemekler sunan daha sağlıklı Türk ve Yunan restoranlarında bir artış oldu. Kalitenin bariz göstergelerinden biri gıda hijyen derecelendirmesidir ve Birleşik Krallık'ın her yerinde restoranların kendi hijyen derecelendirmelerini sergilemesi zorunlu olmasa da, bölgenizi ratings.food.gov.uk adresinden arayabilirsiniz. Bunun dışında, gerçek bir kömür ızgarası, katmanlı kuzu döner ve pirzola ve şiş tavuk kanadı gibi ek menü öğelerinin tümü, bar sonrası kalabalıktan daha fazlasını sunan bir işletmede olduğunuzun güvenilir işaretleridir. Helal sertifikası da bir bonus çünkü bu, etin muhtemelen büyük, saygın bir tedarikçiden geldiği ve daha fazla kalite kontrolünden geçtiği anlamına geliyor.
Daha kaliteli bir kebap elde etmenin bir başka yolu da kebabınızı britishkebabawards.co.uk –'da yüksek puan alan yerlerden almaktır. Hatta bunlardan bazıları lezzetli kuzu etlerini kullanarak sıfırdan kendi dönerlerini bile yapıyorlar. Biraz araştırma gerektirebilir, ancak bel çevreniz bunun için size teşekkür edecek ve gerçek bir kebabın tadını çıkarmak için önceden sekiz litreye ihtiyacınız olmadığını göreceksiniz.
Kebap Ev Kuralları
En kötü tuzaklardan kaçınmak için bu basit adımları izleyin. ne kadar sarhoş olursan ol
- Boş lDöneri şişle değiştirin Bir tavuk şiş, daha fazla protein, daha az yağ ve daha az tehlikeli ilave ekstralar ile her seferinde kesinlikle kazanır.
- Salataya ağırlık verin Lifli sebzeler tok kalmanıza ve ekstra besin sağlamanıza yardımcı olacaktır – ve şansın varsa sonunda kalan işlenmiş karbonhidratlı pideyi temizleyemeyecek kadar doymuş olacaksın.
- Sarımsak sosunu atlayın Geleneksel yoğurt bazlı versiyon bugünlerde giderek daha nadir görülüyor – çoğu zaman bunun yerini, kalorisi ve kötü yağları yüksek olan ucuz mayonez alır.
- Ancak, sos taze malzemelerle (antioksidanlar ve bitki besinleri sağlayan) yapıldığı sürece biberi tercih edin – Bunu söylemek kolay olmalı ama emin değilseniz ask.ist
