Bir Profesyonel Gibi Biftek Nasıl Pişirilir

Fotoğrafçılık: Ben Backhouse

Kalın bir biftek aylık ikram edilen yiyecek türü gibi görünebilir – ama bunu yeniden düşünmenin zamanı geldi. 250 gramlık, otlarla beslenmiş, 28 günlük olgunlaştırılmış tek bir sığır filetosu diliminin maliyeti, Quarter Pounder yemeğiyle hemen hemen aynıdır. ve Ronald Amca'nın yemeğinin aksine, yaklaşık 70 gram protein içeriyor, bir miktar sağlıklı hayvansal yağ ve sıfır karbonhidrat veya koruyucu madde içeriyor. Tek sorun? Kendin pişirmelisin – ama Michelin yıldızlı şef Adam Gray'in biraz yardımıyla bu işin kolay kısmı. İşte adım adım kılavuzunuz.

Adım 1: Isıtma

Her şeyden önce bifteklerinizi buzdolabından çıkarın ve – ideal olarak pişirmeden en az yarım saat önce, böylece oda sıcaklığına gelmeleri için zamanları olur. Daha sonra tavanızı ocağa koyun ve mümkün olduğu kadar ısınması için birkaç dakika bekleyin.

Adım 2: Sezon

“Bifteklerinizi tavaya yapışmamaları için çok az miktarda kolza yağıyla fırçalayın” diyor Gray. “Daha sonra tuz ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın. İyi bir yayılma elde etmek için bunu yüksek bir yerden yapın.” Ve elbette bunu her iki tarafta da yapın.

Adım 3: Pişirme

Kızartma zamanı. Bifteklerinizi tavaya koyun ve cızırtının gözünüzü korkutmasına izin vermeyin. “Önemli olan, havanın sürekli sıcak olmasıdır” diyor Gray. “Isıyı düzenlemeyin– sadece pencereleri aç ve sigara iç.” Her tarafının kapatıldığından emin olmak için maşa kullanarak birkaç kez çevirin. Bifteğinizin kalınlığı 2 cm ise, az pişmiş için her iki tarafını 2 dakika, orta pişmiş için her iki tarafını 3-4 dakika ve iyi pişmiş için her iki tarafını 5-6 dakika pişirin.

Adım 4: Servis

Biftekinizi tavadan çıkarın ve suyunun yerleşmesini sağlamak için bir veya iki dakika dinlendirin, böylece kestiğinizde dışarı sızmazlar. Sağlıklı bir garnitür için, bir miktar soğan ve sarımsağı bir miktar hindistan cevizi ve balık sosuyla birlikte bir tavada kızartın, ardından ıspanak ve bir parça krema ekleyin. Tatlı patates kızartması isteğe bağlıdır.

Hangi Kesim Alınır

fileto

“Hayvandaki en tembel kastandır” diyor Gray. “Yani daha az yağlı ama aynı zamanda daha az lezzetli ve çok yumuşak.” Aynı zamanda geleneksel olarak da pahalıdır. Biraz etki katmak için sarımsaklı tereyağıyla servis yapmayı düşünün.

Antrikot

“Bu, baştan sona yağla mükemmel bir şekilde mermerleşecek. Bana göre en lezzetlisi bu,” diyor Gray. Antrikot aynı zamanda mangalda da işe yarar, eğer düzgün pişireceğinize güveniyorsanız.

Sığır filetosu

Yanında büyük yağ şeridi olan. “Minimum düzeyde ebru var, bu yüzden ilk önce yağı işleyeceksin.” diyor Gray. “Maşanızı alın ve bifteğinizin yağlı tarafı aşağıya bakacak şekilde tavada tutun.” Daha az yağ kullanıp daha fazla lezzet elde edeceksiniz.

Kıç

En ucuz kesim ama aynı zamanda en zorlusu – ineğin işin yapıldığı arka ucundan geliyor. Daha lezzetli kesimlerden biri olan antrikot veya sığır filetosuna göre biraz daha uzun süre pişirilmesi daha iyidir.

Adam Gray, sağlıklı yemek pişirme kursları veren Michelin yıldızlı bir şeftir. Halen Bourne And Hollingsworth Group'ta baş aşçı olarak görev yapmaktadır (bandhbuildings.com). Daha fazla bilgi için adamgraychef.com ziyaret edin.