Fotoğraf: Alan Benson
Hoşgörülü görünebilir ama lezzetli olmasının yanı sıra, bu biftek yemeği size bir dizi güçlü sağlık faydası da sağlayacaktır. Lif de dahil olmak üzere daha fazla besin kazanımı için ıspanak ve brokoli gibi yeşil sebzelerle servis yapın.
- Enerji isabeti: Şüphesiz sığır etinin protein açısından yüksek olduğunun farkındasınızdır, ancak aynı zamanda büyük miktarda B12 vitamini de içerdiğini bilmiyor olabilirsiniz. enerji metabolizmasında rol oynar ve kalp sağlığına yardımcı olur.
- Sağlıklı kalp: Üzüm, kızılcık ve yaban mersininin yanı sıra kırmızı şarapta da bulunan bir bitkisel besin olan resveratrol tüketimi, kalp krizi riskinin azalmasıyla ilişkilendirilmiştir.
- Kazanımları süsleyin: Maydanoz sadece gösteri amaçlı değildir. Yoğun egzersizin neden olduğu oksidatif stresin olumsuz etkilerini ortadan kaldıran, antioksidan görevi gören flavonoidler içerir.
Şef Mike McEnearney Diyor&merhaba;
“Biftek bordelaise çoğu biftek kesimiyle yapılan lezzetlidir. Benim favorilerimden biri bavette olarak da bilinen yan biftek. Güzel bir dokuya ve iyi bir ebruya sahiptir ve ikinci sınıf bir sığır eti kesimi olarak kabul edildiğinden fiyatı çok iyidir. Kanatın püf noktası, çok az pişmiş olmaması ve kesinlikle orta dereceden fazla pişirilememesi veya çiğnenebilir hale gelmesidir.”
“Verdiğim pişirme süreleri, pişirmeden önce taneleri boyunca 225 g'lık (8 ons) porsiyonlara kesilmiş biftekleri kullanırsanız işe yarayacaktır. Eminim kasabınız kesim konusunda size yardımcı olmaktan mutluluk duyacaktır.”
“Tarifin 500 ml kaliteli kırmızı şarap, tercihen Bordeaux şarabı gerektirdiğini fark edeceksiniz. Bu, şişenin geri kalanını iki bardak arasında paylaşmanıza ve bifteğinizin tadını çıkarmanıza olanak tanır.”
Malzemeler (2 Kişilik)
- 4 Fransız arpacık soğanı, ince doğranmış
- 40g tereyağı
- 500ml kaliteli kırmızı şarap, tercihen Bordeaux, cabernet veya merlot
- 2 çay kaşığı kırmızı şarap sirkesi
- Tuz ve beyaz karabiber
- 2 sap kemik iliği (kasabınıza sorun)
- 2 yan (bavette) biftek, oda sıcaklığında, 2cm kalınlığında kesilmiş veya İskoç filetosu
- 1 çay kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı kıyılmış düz yapraklı maydanoz, süslemek için
Yöntem
- Küçük bir tencerede, orta ateşte, arpacık soğanlarını tereyağının yarısıyla yarı şeffaf hale gelinceye kadar terletin. Kırmızı şarabı ekleyin ve sır kıvamına getirin. Bu, sulu şarap gibi değil, parlak, parlak bir sos olmalı. Kırmızı şarap sirkesini, bir tutam tuzu ve bir tutam beyaz biberi ekleyin. Bir kenara koyun.
- Fırını 180°C/gaz işaretine kadar önceden ısıtın 4. Kemik iliği saplarını fırına dayanıklı bir tavaya yerleştirin. Tuz serpin, tavayı fırına koyun ve kemik iliği yumuşayana kadar on dakika pişirin. Fırından çıkarın, bir tabağa aktarın ve sıcak tutun (kemik iliği yağını tavada saklayın).
- Bifteklerinizi pişirmeden önce bir saat oda sıcaklığında bekletin. Bifteklerin her iki tarafını da tuzla baharatlayın.
- Aynı fırına dayanıklı tavada, orta ateşte, kalan tereyağını ve zeytinyağını kemik iliği yağıyla birlikte ısıtın.
- Bifteklerin bir tarafını üç dakika, sonra diğer tarafını iki dakika tavada kızartın. Biftekleri kemik iliğinin bulunduğu tabağa aktarıp ılık bir yerde beş dakika dinlendirin.
- Her bifteği, yanında bir parça kemik iliği olacak şekilde sıcak bir tabağa yerleştirin. Dinlendirme tabağındaki biftek suyunu arpacık soğanı ve şarap sosuna dökün ve tavadaki yemeklik yağdan bir kaşık dolusu ekleyin. Karıştırın ve bifteğin üzerine kaşıkla koyun.
- Maydanozla süsleyip servis yapın. Kemik iliğini çıkarmak için bir ıstakoz kıracağı veya ince bir çatal sağlayın.
Mike'dan Gerçek Yemek: Mike McEnearney'den (£20, Hardie Grant) Sağlıklı Yaşam İçin Mevsimsel Tam Yemek Tarifleri şu anda mevcut. £20, amazon.co.uk'den satın alın  ;
