Fotoğraf: Alan Benson
“Bu benim arkadaşlarımla ve ailemle paylaşmak için ideal Pazar sabahı brunch yemeğim,” diyor Mike McEnearney, şef ve tarif kitabının yazarıReal Food By Mike. “Kültürlerin buluşmasını seviyorum: İngiliz malzemeleri olan füme alabalık ve yumurta ile servis edilen Hint köri aromalı pirinci çok iyi bir uyum sağlıyor. Ertesi gün kalanlar harikadır – Pirinç salatası yapmak için onlara çeşitli marul yaprakları ekleyin.”
Malzemeler (4 porsiyon yapar)
- 4 yumurta
- 80g Fransız arpacık soğanı, ince doğranmış
- 60g tuzsuz tereyağı, artı son işlem için biraz ekstra
- 35g fıstık
- 1 yemek kaşığı kuş üzümü
- 2 yemek kaşığı köri tozu
- 200g basmati pirinci
- 20g sade çok amaçlı un
- 320ml balık suyu (veya su)
- 80ml koyulaştırılmış (çırpılmış) krema
- 1 limon, suyu sıkılmış, ayrıca servis için limon dilimleri
- 500g sıcak füme okyanus alabalığı veya somon, pullanmış
- Bir avuç düz yapraklı maydanoz yaprağı, kıyılmış
- Tuz ve karabiber
Nasıl yapılır
- Yumurtaları orta ve yüksek ateşte soğuk suyla dolu bir tencereye koyun.
- Su kaynayınca yumurtaları altı dakika pişirin. Pişmeyi bıraktıklarından emin olmak için yumurtaları hemen buzlu suda yenileyin. Yumurtaları soyun ve bir kenara koyun.
- Fırını 180°C/gaza kadar önceden ısıtın 4.
- Fırına dayanıklı büyük bir tencerede, tereyağının üçte birini orta ateşte ısıtın ve arpacık soğanları yarı saydam olana kadar pişirin. Antep fıstığını, kuş üzümünü, köri tozunun yarısını ve pirinci ekleyin. Tereyağının üçte birini daha ekleyin ve kaplayacak şekilde karıştırın. 375 ml su ekleyin ve kaynatın. Tavayı sıkıca kapatın, fırına aktarın ve 20 dakika pişirin.
- Kalan tereyağını ve köri tozunu unla birlikte bir tencerede orta-yüksek ateşte, karışım yumuşak kum kıvamına gelinceye kadar sürekli karıştırarak ısıtın. Yavaş yavaş stok veya suyu ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar sürekli karıştırın. 15 dakika pişirin, ardından kremayı ekleyin ve limon suyu, biraz tuz ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın. Servis yapana kadar sıcak tutun.
- Bu zamana kadar pirinç hazır olmalıdır. Tavayı fırından çıkarıp on dakika dinlendirdikten sonra kapağını açın.
- Füme balığın yarısını ve biraz tereyağını pirincin üzerine çatalla çırpın. Pirinci bir tabağa veya kaseye, kalan balıkları ve ikiye bölünmüş yumurtaları üstüne koyun. Sosun bir kısmını üzerine gezdirin, maydanozu serpin ve limon dilimi ve yanında biraz daha sos ile servis yapın.
Mike'dan Gerçek Yemek: Mike McEnearney (£20, Hardie Grant) tarafından Sağlıklı Yaşam İçin Mevsimsel Tam Yemek Tarifleri şu anda mevcut. amazon.co.uk'den satın alın
