Ekmek Zararlı mı?

Biz insanlar bir zamanlar ekmeği o kadar çok severdik ki, her büyük yenilik onun dilimlenmiş versiyonuyla kıyaslanırdı, ancak şimdi çoğumuz onun sözde zararlı olduğu gerekçesiyle onu reddediyoruz. Aslında karbonhidratlara genel olarak artan bir şüpheyle bakılıyor.

Ekmek bu sağlıksız itibarı hak ediyor mu? Onu kesmek kilo kaybına yol açar mı? Gluten duyarlılığı ne kadar yaygındır? Bu soruların cevaplarını ve daha fazlasını öğrenmek için Juliette Kellow ile konuştuk , kayıtlı bir diyetisyen (uygulayıcıların belirli standartları karşılaması gerektiği anlamına gelen düzenlenmiş bir unvan) ve ekmek üreticileri üreten Panasonic için beslenme danışmanı.

Ekmek yemenin besin açısından faydaları nelerdir?

Pek çok insan ekmeğin besin değeri açısından pek işe yaramadığını düşünüyor ancak bu yanlış. Standart bir dilim ekmek, yağ ve doymuş yağ bakımından düşüktür. Kepekli çeşitler aynı zamanda lif açısından da yüksektir, bu da onu sağlıklı bir beslenme için mükemmel bir seçim haline getirir. Ekmek ayrıca sinir sistemimizin çalışmasını sağlayan çeşitli B vitaminlerinin yanı sıra demir ve kalsiyum da sağlar. İki dilim beyaz ekmek, sağlıklı kemikler ve dişler için gerekli bir besin olan kalsiyuma olan günlük ihtiyacımızın %16'sını karşılar. Ortalama somun aynı zamanda çoğumuzun düşündüğü gibi şeker tuzağı da değildir. Ortalama bir somunda dilim başına yalnızca çeyrek ila yarım çay kaşığı şeker bulunur. diğer atıştırmalıklar ve hazır yiyeceklerle karşılaştırıldığında bu çok az.

Ekmek yemenin dezavantajları nelerdir?

Ekmek, beslenmemizdeki ana tuz sağlayıcılarından biridir. İyi haber şu ki, ekmek üreticileri somunların tuz içeriğini azaltmak için yıllar boyunca çok çalıştılar. Tipik bir dilim ekmek artık yaklaşık 0,4 gram tuz içeriyor. Bir günde sahip olmamız gereken maksimum miktarın yaklaşık %7'si.

Nadiren tek başına ekmek yediğinizi aklınızda bulundurmanız önemlidir; bu nedenle ekmeğinizin yanında ne servis ettiğinize dikkat edin. Tereyağını veya ezmeyi üzerine yığmak, zeytinyağına batırmak, reçel, bal veya çikolataya batırmak veya sandviç yapmak için kalın dilimler halinde peynir veya mayonezli dolgular eklemek kaloriyi, yağı, şekeri ve/veya tuzu ciddi şekilde artıracaktır.

Beyaz ekmeğe kıyasla kepekli ekmek sizin için ne kadar daha iyi?

Bazen tam tahıllı veya tam buğday olarak da adlandırılan kepekli ekmeğe, ekmek dünyasında her zaman sağlık halesi verilmiştir. Çalışmalar, daha fazla tam tahıl tüketen kişilerin daha sağlıklı kalplere sahip olduklarını, tip 2 diyabet ve bağırsak kanseri riskinin daha düşük olduğunu ve kilolarını daha kolay kontrol edebildiklerini gösteriyor. Tam tahıl içerdiğinden lif açısından beyaz ekmeğe göre çok daha zengindir. Sadece bir dilim kepekli ekmek günlük ihtiyacımızın onda birini karşılıyor. Bu harika bir haber çünkü çoğumuz beslenmemizde yeterli miktarda lifin yanına bile yaklaşamıyoruz. Bununla birlikte beyaz ekmek, kepekli çeşitlerin tam tahıl ve lif içeriğinden yoksun olmasına rağmen yine de enerji sağlayan karbonhidrat sağlar, yağ ve doymuş yağ oranı düşüktür ve çeşitli vitamin ve mineraller içerir.

Seri üretim ekmek sizin için taze ekmekten daha mı kötü?

Modern teknikler kullanılarak pişirilen ekmeğin vitamin içeriğinin, daha geleneksel yöntemler kullanılarak pişirilen ekmekten farklı olduğuna ya da bunun şişkinlik ya da daha fazla sindirim rahatsızlığına yol açtığına dair hiçbir kanıt yoktur. Ancak kendi ekmeğinizi yapmak; elle veya ekmek yapma makinesinde – Ekmeğinize ne gireceği konusunda tam kontrole sahip olduğunuz anlamına gelir; bu, alerjisi olan kişiler veya belirli bir diyet uygulayanlar için harikadır. Bu size tam tahıllı yüksek lifli unlar kullanarak, tuz miktarını azaltarak ve fındık, tohum, yulaf veya kurutulmuş meyve gibi ekstra besin açısından zengin bileşenler ekleyerek ekmekleri daha sağlıklı yapma seçeneğini sunar.

Ne kadar ekmek yemelisiniz?

Bu aslında kişinin beslenme gereksinimlerine ve hedeflerine ve ayrıca tercihlerine bağlıdır. Yenilmesi veya yenmemesi gereken belirli bir miktar yoktur. Asıl nokta, Birleşik Krallık'taki sağlık yönergelerinin günlük kalorilerimizin yaklaşık yarısının lif açısından zengin, nişastalı karbonhidratlardan ve ideal olarak tam tahıllardan geldiğini önermesidir.

Gluten duyarlılığının varlığına dair ne tür kanıtlar var?

Çölyak hastalığı Birleşik Krallık'ta yaklaşık 100 kişiden birini etkilemektedir. Popüler inanışın aksine, bu bir alerji veya intolerans değildir; vücudun bağışıklık sisteminin glutene anormal şekilde tepki verdiği bir otoimmün hastalıktır. buğday, çavdar ve arpada bulunan bir protein. Bu, yiyeceklerin sindirilmesini ve emilmesini önleyen ince bağırsak zarına zarar vererek mide krampları, ishal ve şişkinlik gibi sindirim semptomlarına neden olur. Tek çözüm ömür boyu glutensiz beslenmeye bağlı kalmaktır ve bu da gluten içeren tüm gıdaları ortadan kaldırmak anlamına gelir.

Ancak giderek artan bir şekilde, bazı kişiler çölyak hastalığı olmamasına rağmen glüten içeren gıdalar yediklerinde benzer bağırsak semptomları yaşadıklarını bildirmektedir. Buna bazen çölyak dışı glüten duyarlılığı denir. Şu anda bu tıpta çok yeni bir alandır ve bu durumu, nedenlerini, teşhisini ve tedavisini anlamak için çok daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır. Buğday, arpa veya çavdar içeren yiyecekleri yediğinizde belirtiler yaşadığınızı düşünüyorsanız yapmanız gereken ilk şey, çölyak hastalığını dışlamak için testler yaptırabilmeniz için doktorunuza görünmektir. Ayrıca testler yapılana kadar glüten içeren gıdalar yemeye devam etmeniz de önemlidir. bunlardan kaçınırsanız doğru tanıya ulaşmak daha zor olur.

İnsanların yüzde kaçının buğdaya karşı intoleransı var?

Araştırmalar %20-30 kadarımızın bir veya daha fazla yiyeceğe karşı alerjik veya intoleransı olduğuna inandığını gösteriyor. Ancak gerçek yaygınlık %1-2'ye yakındır. Tıbbi gözetim olmadan buğdayı beslenmenizden çıkarmaktan kaçınmak önemlidir. bazı besin maddelerinin eksik olduğu dengesiz bir beslenmeyle karşı karşıya kalabilirsiniz veya araştırılması gereken başka bir temel sağlık sorununu maskeleyebilirsiniz.

Kilo vermeye çalışıyorsanız diyetinizden ekmeği çıkarmanın herhangi bir faydası var mı?

Kilo vermeye çalışırken karbonhidratlar genellikle şeytan olarak görülüyor ve birçok insan, tartıda bir değişiklik görmek için bu besin grubunu tamamen ortadan kaldırmayı seçiyor. Bununla birlikte, herhangi bir besin grubunu kısıtlamak önerilmez çünkü bu, çeşitli besin maddelerini kaçırmanız anlamına gelebilir ve ayrıca çoğu zaman sürdürülemez bir diyetle sonuçlanmanız anlamına gelebilir. Bu arada ekmek çoğumuzun sandığı kadar kalori korkusu değildir. Tipik bir orta dilim ekmek yaklaşık 90 kalori içerirken, kalın dilimler yaklaşık 130 kalori içerir. Bunu bir bağlama oturtmak gerekirse, Birleşik Krallık sağlık yönergeleri kadınların günde 2.000 kalori, erkeklerin ise 2.500 kalori almasını önermektedir.

Kellow  Panasonic Croustina Breadmaker (£190, John Lewis'te mevcuttur)

Gıda Maddelerinde Daha Fazla Uzman Ele Alınıyor