Pişirme/hazırlama süresi: 3 saat
Yemek: Calzone
Çoğu calzone, trans yağ bakımından zengin işlenmiş etle doldurulmuş, insülin katkılı beyaz hamur yığınlarından oluşur. Kan şekerini dengeleyen kepekli hamurdan yapılan ve protein açısından zengin mozzarella ve demir dolu ıspanakla doldurulmuş MF versiyonu öyle değil.
Takas: Beyaz un ile kepekli un
‘Pizza hamurundaki beyaz un yağ depolanmasına neden olur’ diyor Gray. ‘Kepekli unla değiştirmek, tat veya dokudan ödün vermeden bu ani artışların azaltılmasına yardımcı olacaktır.’
Bonus: Daha fazla enerji, daha az açlık
Mozzarella enerji artırıcı fosfor açısından zengindir, mantarlar ise dolgu lifi ile doludur.
Tarif: Malzemeler (4 kişilik)
Hamur için 225g organik kepekli un/90ml yarım yağlı süt/50ml su/1 çay kaşığı kuru maya/25ml kolza yağı/1 tutam tuz
İç malzemesi için 150ml kolza yağı/500g kestane mantarı, yıkanmış ve dörde bölünmüş/4 diş sarımsak, soyulmuş ve ince dilimlenmiş/300g ıspanak yaprağı, yıkanmış ve süzülmüş/200ml passata sosu/125g organik mozarella, parçalara ayrılmış /Tatmak için tuz ve karabiber
Yapmak için
Dolduruyor
- Büyük bir tencereyi orta ateşte ısıtın ve kolza yağı ekleyin.
- Kestane mantarlarını ve sarımsağı ekleyip iki ila üç dakika pişirin.
- Ispanak yapraklarını ekleyin ve solana kadar iki dakika pişirin.
- Pişen mantar karışımını bir karıştırma kabına yerleştirin ve passata ve mozzarella parçalarını ekleyin.
- Tuz ve karabiberle tatlandırın ve soğuması için bir kenara koyun.
Hamur
- Tuzu ve kepekli unu geniş bir karıştırma kabına dökün.
- Süt, su ve mayayı ayrı bir kapta karıştırın.
- Maya karışımını una ekleyin ve hamuru oluşturmak için hepsini karıştırın.
- Hamuru unlu bir yüzeyde beş dakika yoğurun
- Kolza yağını yavaşça hamurun üzerine dökün ve tamamen emilene ve hamur sert ve pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurmaya devam edin.
- Hamuru tekrar karıştırma kabına koyun, üzerini streç filmle örtün ve iki saat bir kenarda bekletin.
Calzone
- Fırın tepsisini fırına yerleştirin ve önceden 230°C/gaz işareti 8.
- Hamuru dört eşit parçaya bölüp top şeklinde yuvarlayın.
- Çalışma yüzeyine hafifçe un serpin, topları üzerine yerleştirin ve 20 cm genişliğinde daireler halinde açın.
- İç malzeme karışımının dörtte birini her bir hamur dairesinin yarısına, kenarlarda 2 cm boşluk kalacak şekilde yerleştirin.
- Kenarları suyla fırçalayın, ardından boş yarımları dolguyu kaplayacak şekilde katlayın, dört paketi kapatmak için kenarları bir çatalla sıkıştırın.
- Calzone'ları fırında önceden ısıtılmış fırın tepsisine yerleştirin ve hamur tamamen pişene ve iç malzeme çok sıcak olana kadar sekiz ila on dakika kadar pişirin.
'ye ısıtın.
