Yemek: Çıtır ördek
Eğer yerel Çin restoranınızda sadece çıtır ördek yiyorsanız, satırınızı keskinleştirmenin ve tek başınıza yola çıkmanın zamanı gelmiştir. Ev yapımı versiyonu hazırlamak kolaydır, sağlıksız MSG ve trans yağlar içermez. ve ağız sulandıracak kadar fazla.
Takas: Bal ve portakal sosu için Hoi-sin sosu
‘Çıtır ördek genellikle besi şekeri şurubuyla doldurulmuş hoi-sin sosuyla servis edilir.’ diyor Gray. ‘Bu tarif, metabolizmayı hızlandıran demir ve bağışıklığı güçlendiren A vitamini açısından zengin olan bal ve portakal sosunun yerine geçer.’
Bonus: Daha fazla kas, daha az iltihaplanma
Ördek kas yapıcı proteinle doludur ve soğan bol miktarda rahatlatıcı quercetin sunar.
Tarif: Malzemeler (2 kişilik)
1 ördek, omurgası çıkarılmış/1 küçük kırmızı lahana/2 havuç/1 kırmızı soğan/6 yemek kaşığı doğal yoğurt/Tatlandırmak için tuz ve karabiber/4 avuç yıkanmış ve süzülmüş su teresi/100 ml taze sıkılmış portakal suyu/1 yemek kaşığı berrak bal /1 portakal/150ml kolza yağı.
Yöntem
Çıtır ördek
- Fırını 210°C'ye ısıtın.
- Ördeği doğrama tahtası üzerine sıkıca bastırarak düzleştirin.
- Ördek derisini yukarı bakacak şekilde kızartma tepsisi üzerindeki bir rafa yerleştirin ve keskin bir bıçak veya metal şiş ile deriyi birkaç yerden delin.
- Çaydanlığı kaynatın ve kaynar suyu ördeğin üzerine dökün (suyu atın), ardından mutfak rulosuyla kurulayın ve tuz ve karabiberle ovalayın.
- Ördeği fırına yerleştirin ve 60-75 dakika veya gevrek ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
- Ördeği fırından çıkarın ve on dakika dinlenmeye bırakın.
- Karkasın tüm derisini ve etini çıkarın ve iki çatal kullanarak parçalayın. Fazla yağını almak için mutfak rulosunun üzerine yerleştirin.
Kırmızı lahana salatası
- Kırmızı lahananın beyaz çekirdeğini keskin bir bıçakla çıkarın ve atın.
- Lahanayı keskin bir bıçakla ince ince doğrayıp karıştırma kabına koyun.
- Havuçları soyup rendeleyin ve kaseye ekleyin.
- Kırmızı soğanı soyun, ikiye bölün, ince ince dilimleyin ve havuç ve lahanaya ekleyin.
- Doğal yoğurdu ekleyip iyice karıştırın.
- Tuz ve karabiber ile tatlandırın.
Bal ve portakal sosu
- Portakal suyunu orta ateşte bir tencereye koyun ve kaynatın, ardından balı ekleyip çırpın.
- Portakal ve bal karışımını bir kaseye dökün ve kolza yağıyla çırpın.
Servis yapmak
- Rendelenmiş çıtır ördeği iyice ısınması için beş dakika fırına geri koyun.
- Servis tabağının ortasına bir yığın lahana salatası dökün ve yıkanmış su teresini portakal dilimleriyle karıştırılarak etrafına dağıtın.
- Çıtır ördeği fırından çıkarın ve kırmızı lahana lahana salatasının üzerine yerleştirin.
- Bal ve portakal sosunu ördeğin üzerine bolca gezdirin.
Şef: Adam Gray
Adam Gray, Londra Kraliyet Festival Salonu'ndaki Skylon'da yönetici şeftir. 28 yıldır şeflik yapıyor ve 11 yıldır Michelin yıldızına sahip. Günde 30 km bisiklet sürüyor, koşucu olarak yarışıyor ve krav maga'da antrenman yapıyor.
