Bu Seride
Fotoğrafçılık: Ben Backhouse
Meyve ve sebze alımınız kahvaltıda yulaf lapası ve öğle yemeğinde patates ile birlikte bir muzla başlayıp bitiyorsa, kendinizi toparlamanın ve şık görünmenin zamanı gelmiştir. Farklı yeşillikleri daha hızlı hazırlamayı öğrenerek hem seçeneklerinizi hem de damak zevkinizi genişleteceksiniz. Dahası, kesme tahtasının başında bir profesyonel gibi hissetmek için yalnızca bir avuç kolay tekniği öğrenmeniz yeterli. Michelin yıldızlı şef Adam Gray ve The Complete Book Of Knife Skills kitabının yazarı Jeffrey Elliot, size bunları anlatmak için buradalar.
Soğanları ikiye bölün ve zar atın
Kendinize ucuz bir torba soğan alın ve Elliot'ın açıkladığı bu temel beceri üzerinde çalışmaya başlayın.
“Önce soğanınızın sap kısmını kesin ve” diyor Elliot. Şimdi uzunlamasına ikiye bölün ve yarılardan birinin derisini soyun. Şimdi bu yarımı düz bir şekilde yatırın ve kesmeyen elinizle yerinde tutun.
“Soğanı kesme tahtasına paralel olarak kesin, köke ulaşmadan hemen önce durun. Bunu iki veya üç kez daha yapın. Şimdi soğanı köke doğru, kesme tahtasına dik olacak şekilde, yine eşit aralıklarla keserek kesin.
“Son olarak soğanı 90˚ ve zar at. Bu, tavada kızartma veya salatalar için mükemmel olan eşit boyutlu küpler oluşturacaktır. Bu tekniği çoğu yuvarlak sebzede kullanabilirsiniz.”
Onları bir tavada birkaç dakika pişirin Hemen hemen her güveç veya güveç tarifini başlatmak için sıvı yağ veya tereyağı ile. Veya yapma – Kırmızı soğan doğal olarak daha tatlı olduğundan çiğ olarak salatalara koyabilirsiniz. Food Research International< dergisine göre, beyaz soğanı kırmızı soğanla değiştirmek sadece yemeklerinize renk katmakla kalmıyor, aynı zamanda vücudunuza bazı güçlü anti-kanser bileşikleri de sağlıyor. /em>. Kırmızı soğan, özellikle kanser hücrelerini öldüren bir flavonoid olan quercetin konsantrasyonunun yanı sıra, bazı meyve ve sebzelere belirgin koyu kırmızı veya mor renk veren quercetin destekli antosiyaninler bakımından da zengindir.
Top, Biberleri Doğrayın ve Rulo
Tüm tohumları ve kaburgaları minimum güçlükle çıkarmanın kolay bir yolu var. İlk önce üstünü ve altını dilimleyin, ardından biberi açabilmeniz için aşağıya doğru dikey bir dilim yapın. Deri tarafı aşağıya gelecek şekilde yerleştirin ve bıçağınız çalışma yüzeyine paralel olacak şekilde iç kısım boyunca hareket ettirin ve ilerledikçe yabancı parçaları çıkarın. Şimdi şeritler veya parçalar halinde doğrayın.
Onları çırpılmış yumurta, omlet ve kızartmalarda pişirin. ya da çiğ olarak yiyebilirsiniz.
Pırasa Dilim
“Bunun için çok keskin bir bıçağa ihtiyacınız var” diyor Gray. “Körelmişse lifler pürüzlü hale gelir, bu da pişirme işlemi sırasında besin maddelerini kaybedeceğiniz anlamına gelir.” Dış tabakayı çekin, ardından en ince bıçağınızı kullanarak pırasayı ortadan ikiye bölerek yarım silindir yapın. Şimdi mümkün olduğu kadar ince dilimleyin. “İnsanlar pırasanın çok fazlasını atıyorlar çünkü yeşil kısımlar pişirildikten sonra çok sert görünüyor” diyor Gray. &Ama bunun nedeni onu yeterince ince dilimlememeleri.”
En basit garnitür olarak biraz chorizo veya salamla birlikte bir miktar kolza tohumu yağında pişirin.
Doğranmış Lahana
Dış yapraklardan daha fazlasını kullanabilirsiniz. “Şifonalama” olarak bilinen tekniği kullanırsanız düşünürsünüz. Açıkça zarar görmüş yaprakları çıkarın ve lahanayı ikiye ve ardından dörde bölün. Sert çekirdeği her çeyrekten belirli bir açıyla kesin, ardından yaprakları yırtın ve ince doğramak için puro şekline getirin. İyi tasarlanmış bir bıçakla en kolay yol, bıçağı 'yuvarlamak'tır. o: bıçağın en ucunu kesme tahtası üzerinde tutun ve diğer elinizle lahanayı beslerken ileri geri sallayın.
Sağlıklı ve rahat yiyecekler için bunları sosis ve mercimekle pişirin – ya da salataya atın.
Adam Gray, sağlıklı yemek pişirme kursları veren Michelin yıldızlı bir şeftir. Halen Bourne And Hollingsworth Group'da baş aşçı olarak görev yapmaktadır. Daha fazla bilgi için adamgraychef.co.uk ziyaret edin.< /em>
