Tavuk göğüsleri uzun zamandır yağ yakmak veya kas geliştirmek isteyen herkes için temel besin maddesi olmuştur, ancak daha az ‘prem;amp;rsquo; kesintiler yarı fiyatına benzer faydalar sağlayabilir.
Boyun
‘Tavuk boyunları lezzetle doludur ve çok az yağ içerir’ Londra'daki Paternoster Chophouse'un baş aşçısı David Philpot diyor. ‘Bunlar’en iyi et suyu ve çorbalar için kullanılır.’
Toskana çorbası
— 1 kg tavuk boynunu altın rengi olana kadar kızartın. 250 gr doğranmış havuç, 300 gr soğan, iki diş sarımsak, birkaç kekik sapı ve frac14; kereviz başı ve 4l su. Üç saat pişirin ve sadece sıvıyı bırakarak süzün.
— Ağır bir tavada 50g çizgili pastırmayı pişirin. 100 gr ince doğranmış soğan, 50 gr doğranmış havuç, 5 gr kekik yaprağı ve ½ sarımsak dişi. Hafifçe yumuşayana kadar pişirin.
— 50 gr arpa ve et suyunun yarısını ekleyin. Arpa pişene kadar pişirin. 100 gr kıyılmış cavolo nero lahanası, 10 gr maydanoz ve 2 çay kaşığı sızma zeytinyağı ekleyin.
Kanat
‘Kanatlar ucuzdur, hazırdır mevcut ve gerçekten lezzetli, ’ Islington'daki Almeida restoranının baş aşçısı Tommy Boland diyor. 'Onlar aynı zamanda harika bir protein kaynağıdır.'
Tavuk suyu
— Bir tavaya 1,5 litre tavuk suyu, doğranmış soğan, sarımsak, kekik ve defne yaprağını ekleyip 15 dakika pişirin.
— Isıyı çok kısın ve 1 kg tavuk kanadı ekleyin. Yedi dakika pişirin.
— Tavayı ocaktan alın, kapağını kapatın ve 15 dakika bekletin.
— Kanatları stoktan çıkarın. Kemikleri çıkarın ve eti tekrar yerleştirin.
— Biraz heyecan katmak için üç doğranmış biber veya Asya tadı için soya sosu, limon suyu, fasulye filizi, taze soğan ve lahana gibi istediğiniz ekstra malzemeleri ekleyin.
Uyluk
‘Bu, daha yaygın, daha ucuz kesintiler,’ Leeds Crafthouse restoranının baş aşçısı Lee Bennett diyor. ‘Doğru şekilde baharatlanıp yüksek ısıda pişirildiğinde, cilt fazla yağı serbest bırakacak ve gevrekleşecek, size tüm lezzeti verecek ve sağlık açısından olumsuz etkilerin hiçbirini vermeyecektir.’
Yabani mantar ve biberli lahana ile kızarmış tavuk budu
— Dört tavuk butunun üzerine deniz tuzu serpin.
— 200 gr karışık yabani mantarı ve ince kıyılmış Savoy lahanasını sığ bir güveç kabına koyun ve üzerine 1 çay kaşığı ince çekilmiş karabiber serpin.
— 100 ml tavuk suyu ve 150 ml beyaz şarap ekleyin ve tavuk butlarını üstüne yerleştirin.
— Önceden ısıtılmış fırında 200°C'de 30 dakika kadar kızartın. Tavuklar çıtır ve sebzeler haşlanmış olmalı.
