Biftek yapmayı öğrenmek, birkaç nedenden dolayı et pişirmeye yabancı olduğunuzda başlamak için harika bir yerdir. Birincisi, yemek pişirmek temel olarak ısıyı yönetmekle ilgilidir ve et pişirmek bu basit beceride ustalaşmanın en basit yollarından biridir. İkincisi, ister zarif bir Le Creuset ızgara tavasında nazikçe ve sevgiyle pişirin, ister dışarı çıkarıp mangalda pişirin, kırmızı et harika bir kreatin ve protein kaynağıdır; kas geliştirmek için gerekli şeyler – B, D vitaminleri ve selenyum ile birlikte.
Savaşın yarısı besin açısından daha zengin olan kaliteli et elde etmektir; diğer yarısı onu lezzetli hale getiriyor. Michelin yıldızlı şef ve East London Steak Company'nin kurucusu Richard Turner, her ikisinin de nasıl yapılacağını açıklıyor.
Açık paket
'Mümkünse vakumlu ambalajlı satın almayın' bu genellikle büyük işleme tesislerinin bir işaretidir. Sığır etini süpermarket rafından ziyade kemiğinde tutan saygın bir kasaptan satın alın.”
Çimler daha yeşil
“Otla beslenen et her zaman mısırla beslenenden daha iyidir ve serbest gezinen hayvan eti bir zorunluluktur. Biftek için koyu renk, kalitenin iyi bir göstergesidir ve iyi düzeyde yağlı ebru mevcut olmalıdır. Etin kanamaması gerekiyor.”
Etinizi ikram edin
“Herhangi bir kırmızı et için pişirme işlemi aynıdır. Pişirmeden önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyin, pişirmeden hemen önce baharatlayın ve her zaman dumanı tüten sıcak bir tavada pişirin. bir damla su damlatın ve cızırdadığında hazır demektir. Daha sonra servis yapmadan önce sıcak bir yerde beş ila on dakika dinlendirin.”
All-Star Biftek Tarifi
Malzemeler (bir porsiyon)
- 350g biftek
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber
Yapmak için
- Amacınız etin içini sulu ve yumuşak tutarken dışının iyi bir kömürleşmesini sağlamak olmalı – ince bir et parçasıyla imkansız. İdeal olarak bifteğinizin kalınlığı en az 4cm olmalıdır.
- Eti pişirmeden on dakika önce buzdolabından çıkarın. Tavayı iyice ısıtın ve son dakikada eti deniz tuzu ve iri çekilmiş karabiberle iyice baharatlayın. Etin üzerinde herhangi bir yağ kullanmayın. tava yeterince sıcaksa et yapışmaz.
- Biftekleri tavaya koyun, birkaç dakika bekletin ve sonra çevirin. İstediğiniz şekilde pişene kadar birkaç dakikada bir çevirin.
