Helloum ve Sebzeli Sandviç
By DJ BBQ , Jamie Oliver'ın Yemek Tüpü
'nin yıldızı
“Ev yapımı ketçap ve süt içermeyen ‘mayo&rsquo içeren etsiz bir burger; tüm et yiyen barbekü kafalarının seni kıskanmasını sağlamak için.”
- Kabakla başlayın – canlı ateşte yemek pişirmeyi seviyorlar. Birini ikiye bölün ve her bir yarıyı kalın şeritler halinde dilimleyin. Bunları bir tabağa koyun, üzerine bir çorba kaşığı zeytinyağı, ardından biraz tuz ve karabiber dökün ve üzerini kaplayın. Barbeküde yaklaşık altı ila sekiz dakika sürer.
- Patlıcanı, ardından biberi dilimleyip ızgaraya alın. Bu çubuk işaretlerini elde etmek için her bir parçayı birkaç kez çevirin.
- 250 gramlık bir hellim bloğu alın ve uzunlamasına dörde bölün, ardından onu da barbeküye koyun.
- Hepsine dikkat edin, ancak o pişerken soslarınızı hazırlayın. İlk olarak, ev yapımı tatlı biberli ketçap – Kırmızı biberi ince ince doğrayıp bir kaseye alın. 200 gr domates püresini, ardından 100 gr balı, 60 ml elma sirkesini, bir tutam tuzu ve altı yemek kaşığı suyu sıkın.
- 'Mayo' için, bir kasede doğranmış iki diş sarımsağı, dört yemek kaşığı tahini (susam ezmesi), yarım limonun suyunu, yarım yemek kaşığı balı ve beş yemek kaşığı su.
- Dört çöreği kızartın, mayonezin üzerine sürün, sebzeyi ve peyniri üstüne koyun ve üstüne biraz ketçap ekleyin.
ÖNERİLEN: Mükemmel Bir Yemek Pişirme için Barbekü İpuçları
Harissa Sıcak Kanatlar
Yazan Josh Katz, ~60'ın kurucusu ve baş şefi ~em>Berber & Q
“Ortadoğu mutfağında kanatlar hafif bir marine ile ızgaraya atılır, böylece etin saflığının tadına varırsınız – Kızartılıp acı sosta yuvarlanan Amerikan kanatlarından çok farklı. Bu tarif, ızgara tekniğini baharatlı-tatlı bir sırla birleştiriyor.”
- Dört ince kıyılmış konserve limonu, eti çıkarılmış (veya 120ml limon suyu), 80ml zeytinyağı, 100g iyi harissa, 160g bal, 10g Maldon tuzu ve karabiberi birlikte çırparak başlayın.
- İki ince dilimlenmiş kırmızı soğanı ve yarım demet ince kıyılmış kişnişi karışıma ekleyin, karıştırın ve 1,5 kg tavuk kanadının (yaklaşık 20 adet) üzerine dökün. Onları bir gece buzdolabında bırakmayı seviyorum ama iki saat de yeterli.
- Marine edildikten sonra, çok sıcak olmadığından emin olarak barbeküyü yakın. Kanatları ara sıra çevirerek orta ateşte yaklaşık 15 dakika kızartın. Kanatlar pişmeden derisi kararmaya başlarsa, işlemi tamamlamak için 180°C'deki fırına koyun.
- Hazır olduklarında ızgaradan çıkarın ve susam, kişniş, dilimlenmiş yeşil biber ve bir miktar limon suyuyla süsleyin.
Caponatalı sardalya
İtalyanca supperclub dons Forza Kazanır
“İyi ve sağlıklı bir barbekü yemeği: et-porno yok!”
- Balıkçınızdan 16 adet sardalya alın. İçlerinin temizlenmesini, pullarının temizlenmesini ve solungaçlarının çıkarılmasını isteyin.
- Caponata (geleneksel tatlı, ekşi güveç) için bir tencereye alın ve bir parça zeytinyağı, üç adet doğranmış arpacık soğan, bir adet doğranmış sarımsak ve beş adet doğranmış kereviz çubuğu ekleyin. Isıtın ve terleyin. Bir miktar kırmızı şarap sirkesi ve bir miktar limon suyu ekleyin. Bu karışımı bir kasede ayırın, yağı tavada bırakın.
- Kızgın yağa dört adet küp küp patlıcan ve bir çay kaşığı bal ekleyin. Rengi dönene kadar pişirin, ardından patlıcanı çıkarın. 125ml zeytinyağı ve 45ml kırmızı şarap sirkesi ekleyin. Son olarak altı adet doğranmış erik domatesi ekleyin ve nemlerini salmaya başladıklarında diğer sebzeleri tekrar ekleyin. 30 dakika sonra iki yemek kaşığı kapari ve yarım demet fesleğen ekleyerek 40 dakika pişirin.
- Izgaranızı kızdırın (beyaz kül olmalı, közlü olmalı). İki limonun suyunu, 100 ml iyi zeytinyağını, ezilmiş bir diş sarımsağı, biraz tuz ve karabiberi karıştırın ve sardalyelerin bulunduğu sığ bir tabağa dökün ve balıkların üzerini kaplayın. Her iki tarafta dört dakika boyunca ızgaraya aktarın, ilerledikçe cildinizi tuzlayın. Hepsini sıcak olarak servis edin.
Tuğla Tavuk
Dan tarafından Cooper, Weber Grill Academy'nin baş aşçısı
“Bu inanılmaz derecede lezzetli, sağlıklı tavuk sağlar.”
- 12 tavuk butunun kemiklerini çıkarın.
- Altı taze soğanı, iki çekirdeği çıkarılmış İskoç biberini ve altı diş sarımsağı ince ince doğrayın, ardından büyük bir kapta dört çay kaşığı öğütülmüş yenibahar meyveleri, dört çay kaşığı kurutulmuş kekik, bir çay kaşığı öğütülmüş zencefil, bir çay kaşığı ile karıştırın. çay kaşığı öğütülmüş hindistan cevizi, bir çay kaşığı öğütülmüş tarçın, iki çay kaşığı tuz, bir çay kaşığı öğütülmüş karabiber, iki çay kaşığı bal, iki yemek kaşığı hindistancevizi yağı, iki yemek kaşığı soya sosu, dört yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi ve iki yemek kaşığı misket limonu suyu. Butları ekleyin, karıştırın ve 12 saat marine edin.
- Pişirmeye hazır olduğunuzda barbeküyü yaklaşık 200°C'ye hazırlayın. Pişirme ızgaranızın temiz olduğundan ve biraz daha Hindistan cevizi yağıyla yağlandığından emin olun.
- Bu sonraki bölüm fark yaratıyor. Her biri yaklaşık 2,5 kg ağırlığında birkaç temiz inşaat tuğlası alın. Folyoya sıkıca sarın. Uylukları derisi aşağı bakacak şekilde, üstüne bir tuğla gelecek şekilde ızgaraya yerleştirin ve her iki tarafını da 10-15 dakika pişirin. Her birinin altına yaklaşık altı uyluk alabilmeniz gerekir. Barbekü kapağı kapalıyken ızgara yaptığınızdan emin olun. Derisi iyice renklendiğinde ve tavuğun iç sıcaklığı 75°C'ye ulaştığında tavuğu çıkarın. Salata, ekşi krema (veya az yağlı yoğurt) ve lahana salatası ile servis yapın.
Patlıcanlı, Biberli, Nane Yoğurtlu ve Kırmızı Pazılı Kuzu
Yazan: Davide Del Gatto ve Kristina Gustafsson Londra sokak yemeği uzmanları ve Vahşi Salatalar: Şiddetli Tatlar, Doldurucu Güçlendirmelerin yazarları (Frances Lincoln, £16.99), savagesalads.co.uk
“Barbekü yapmak, sağlıklı yemek pişirmenin harika bir yöntemidir – Yiyecek ısı kaynağından ayrıldığından ve pişirme sırasında çıkan yağ akıp gittiğinden, biraz ekstra yağ gerekir. Bu tarif basit ve lezzetlidir; kömürleşmiş sebzeler ve lezzetli dumanlı kuzu pirzolaları Akdeniz havasını çağrıştırıyor. Gerçekten yapmanız gereken tek şey, yanmadıklarından emin olmak için nesnelere göz kulak olmaktır.”
- 30g kıyılmış naneyi 150g yoğurtla önceden karıştırarak tatların demlenmesini sağlayın.
- Altı adet körpe patlıcanın saplarını çıkarın ve uzunlamasına ikiye bölün. Üç biberin saplarını çıkarın ve çekirdeklerini çıkarın. Eşit büyüklükte kareler halinde kesin ve sebzeleri sekiz yağsız kuzu pirzolayla birlikte bir tabağa koyun. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve üzerine 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin.
- Bir veya iki kez çevirerek birkaç dakika boyunca kuzu etinin en sıcak kısmından başlayın, ardından sebzeyi yerine koyarak daha soğuk bir kısma geçin. Kuzu etinin orta pişmiş olması uzun sürmez: toplamda altı ila 10 dakika yeterli olacaktır.
- Her şey güzel göründüğünde, sebzeyi bir avuç kabaca doğranmış kırmızı pazı ile karıştırın, kuzu etini üstüne yerleştirin ve bir parça naneli yoğurtla servis yapın.
