2016'da, Jon Finch ve Ben Merrington ile Grillstock: The BBQ Book ve ızgarayı piyasaya sürerken konuştuk. yemek pişirme ipuçları için onlara. Bu hafta sonu barbekü havası gibi göründüğünden, bunları çıkardık (sadece iki bölgeli pişirmenin ne olduğunu kendimize hatırlatmak için de olsa).
Ana İki Bölgeli Pişirme
“Hemen hemen her şeyi bu şekilde pişirmelisin” diyor Finch. “Kızartmak için bir bölge doğrudan kömürlerin üzerinde olacak ve etin doğrudan pişmesine izin vermek için kömürlerden uzakta başka bir soğuk bölge olacak şekilde ayarlayın.” Biftek ve burgerleri önce iyi bir şekilde kızartmak, sonra yavaşça pişirmek isteyeceksiniz, böylece sizi barbekü çaylağı olarak damgalayan kömürleşmiş/çiğ çifte olumsuzluktan kaçınacaksınız.
Dumanla Oyna
Yemeğinize hafif tatlar katmak için kullanabileceğiniz bir baharattır. “Doğal odun kömürü kullanarak arka planda duman tadı alacaksınız” diyor Merrington. Üstüne tahta ekleyin: tenis ve golf topu boyutlarındaki parçalar en iyi sonucu verir. Onları doğrudan kömürlerin üzerine atın.” Kayın her şeyle uyumludur, kiraz daha zengin bir tat verir ve ceviz, sofistike ızgara için cevizli bir seçimdir.
Kendi Ovmanızı Yaratın
“Etin, dumanın ve sosun lezzetlerini birbirine bağlar,” diyor Finch. Deniz tuzu, şeker ve kırmızı biber bazıyla başlayın, ardından otlar, baharatlar ve çeşniler ekleyin: Kurutulmuş kırmızı biber, sarımsak ve soğan tozu iyi bir başlangıç noktasıdır; hardal tozu, limon, kekik ve kereviz tuzu kendinize daha fazla güvendikçe kullanışlı yedekler olabilir .
Oynamayın ve Dürtmeyin
Ve kesinlikle sıkmayın. “Eti ızgaraya koyduktan sonra bırakın.” diyor Merrington. Izgara sırasında eti yalnızca bir veya iki kez çevirmelisiniz. Hamburgerleri ve biftekleri ezmek tüm güzel sıvıların dışarı çıkmasına neden olur ve alevlenmelere neden olur.” Ve unutmayın: elinde spatula olan adam kanundur. Arka koltuk ızgaralarına güvenli bir şekilde kağıt-tabak görevi verilebilir.
Grillstock: The BBQ Book Waterstones< adresinden satın alınabilir /em> ve Amazon
