En sağlıklı yiyiciler bile barbekü mevsimi geldiğinde sebzeleri pencereden dışarı atmaktan mutluluk duyar. Güneş parlıyor, içki akıyor ve mangalda pişirilen tek şey et oluyor, değil mi? Yanlış.
Izgara her türlü sebzede harikalar yaratabilir, bu da dumanlı bir yaz ziyafetinin tadını çıkarırken günde beş öğününüzden birkaçını işaretleyebileceğiniz anlamına gelir. Brunswick House'un şefi ve Tabasco'nun #BetterBBQ kampanyasının tamamen ücretli üyesi Andrew Clarke'ın bu Sichuan patlıcan tarifini deneyin. Arkadaşlarınızı ve ailenizi kömürle kaplanmış bir sosisten çok daha fazla etkileyeceğini garanti ediyoruz.
Dumanlı Siçuan Patlıcan Tarifi
Servis: 8
Hazırlık: 20 dk
Pişirme: 10dk
Malzemeler
- 3 patlıcan
- 1 yemek kaşığı deniz tuzu
- 200ml zeytinyağı
- Tuz ve karabiber
Sichuan sosu için:
- 100ml hafif soya sosu (veya glutensiz versiyonu için Tamari)
- 100ml sızma zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı beyaz şeker
- 1 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
- 1 yemek kaşığı Sichuan karabiberi, kızartılmış ve ezilmiş
- 1 yemek kaşığı kimyon tohumu, kızartılmış ve ezilmiş
- ½ şişe Tabasco Chipotle Sos
- 3 diş sarımsak, kıyılmış
- 2-3cm taze zencefil, kıyılmış
Süsleme için:
- Bir avuç kişniş yaprağı
- 1 yemek kaşığı susam, kızartılmış
- 4 taze soğan, ince doğranmış
Yöntem
- Sichuan karabiberlerini ve kimyon tohumlarını aromaları çıkana kadar bir dakika boyunca kızartmak için düz bir sıcak tabak veya kızartma tavasını barbekünün üzerinde kullanın. Soğumaya bırakın.
- Bir kaseye sızma zeytinyağı, soya sosu, şeker ve kırmızı şarap sirkesini ekleyin. Kızartılmış Sichuan karabiberlerini ve kimyon tohumlarını ezip karışıma ekleyin. Tabasco Chipotle Sosunu, ardından taze sarımsak ve zencefili ekleyip karıştırın.
- Patlıcanları 2,5cm kalınlığında dilimleyin ve zeytinyağı ve deniz tuzu ile ovalayın.
- Patlıcan dilimlerini her iki tarafı da mangalda kızartın ve altın rengi oluncaya kadar zeytinyağı ve tuz eklemeye devam edin.
- Patlıcanı bir tabağa koyun ve sosun üzerine kaşıkla koyun. Taze kişniş yaprakları, taze soğan ve kavrulmuş susamla süsleyin.
