Maratona giden günlerde büyük tabak makarnaları mideye indirebilmek, birçok insan için, etkinliğin en önemli anlarından biridir (gerçekten nasıl karbonhidrat almanız gerektiği değilse de) yük), ancak Michelin yıldızlı şef Michel Roux Jr'ın bu mezgit balığı tarifinin gösterdiği gibi, yarış için yakıt tüketiminizi yalnızca karbonhidratlara dayandırmak zorunda değilsiniz.
Balık, lezzetle dolu ballı hardal sırıyla yemeğin ana cazibesidir. Ve bir yandan da, yarış günü için değerli glikojen rezervlerini tamamlamaya yardımcı olmak için istediğiniz kadar yeni patates yığabilirsiniz.
“20'den fazla maraton koştum ve antrenman süreci boyunca beslenmemi uyarlamak zorunda kaldım” Norveç Deniz Ürünleri Konseyi ile çalışan Roux Jr. diyor. “Şekerli ve aşırı işlenmiş atıştırmalıklardan kaçınma eğilimindeyim ve bunun yerine yarış gününden önce belirli yiyecekleri stokluyorum. Buna, nişastalı karbonhidratlarla birlikte morina ve mezgit balığı gibi beyaz balıklar da dahildir. Bu malzemeleri kullanan yemeklerin hazırlanması hızlı ve kolaydır ve baharatları ve tatları karıştırmak onu ilginç kılar.
“Bal, maraton yakıtıdır ve beyaz balıklara güzel bir kaplama vermek için Dijon ve tam tahıllı hardallarla mükemmel bir uyum sağlar. Haşlanmış yeni patatesler ve ızgarada pişmiş yumuşak brokoli bu yemeğin mükemmel tamamlayıcısıdır.”
Malzemeler (İki Kişilik)
- 2 büyük derili mezgit balığı porsiyonu, “sürdürülebilir ve olağanüstü kalitesi nedeniyle tercihen Norveç'ten” diyor Roux Jr
- 2 yemek kaşığı berrak bal
- 1 yemek kaşığı Dijon hardalı
- 1 yemek kaşığı tam tahıllı hardal
- Zeytinyağı
- Servis için yeni patatesler ve yumuşak saplı brokoli
Yöntem
- Mezgit balığını derisi aşağı bakacak şekilde tel ızgara üzerine yerleştirin.
- Bal ve hardalı karıştırın, ardından bir hamur fırçası kullanarak mezgit balığına ince bir kaplama uygulayın ve karışımın yarısından fazlasını yedekte bırakın.
- Buzdolabında 20 dakika kadar soğutun. Daha sonra ballı hardal karışımını üzerine yayma işlemini tekrarlayın, ancak bu sefer kalın bir şekilde yayın.
- Balıkları sıcak ızgaranın altına, elemanların yaklaşık 20 cm altına yerleştirin. 12 dakika, altın rengi kahverengi olana kadar pişirin.
- Dikkatlice raftan çıkarın ve hemen haşlanmış patates ve ızgara brokoli veya buharda pişirilmiş yeşil sebzelerle servis yapın. Bitirmek için üzerine biraz zeytinyağı gezdirin.
