Michel Roux Jr ile Koşmak – Hızlı Şef

Şuraya Git:

• Roux'un Çalışan Yapılması Gerekenler (ve Yapılmayacakları)

Mayfair'deki restoranı Le Gavroche'ta üç saattir personel röportajları yapıyor ve Britain's Got More Talent için bir bağlantı çekiyor. ve saat yalnızca sabah 9. Ancak Michel Roux Jr.'ın gözleri fal taşı gibi açılmış, enerjik ve Hyde Park'ta koşuya çıkmaya hazır. fırsat buldukça yaptığı bir şey&

Zayıf bir şefe asla güvenmemeniz gerektiğini duyduk…

Bu saçmalık. Başka bir döneme gönderme yapıyor. Buna cevabım? Şişman bir aşçıya asla güvenme.

Neden olmasın?

Ofislerinde oturup karlarını yiyip içmek için çok fazla zaman harcıyor olmalılar.

Parmaklarıyla kelimenin tam anlamıyla tüm turtalara?

Kesinlikle, ve tesisin içkisinden çok fazla içiyorum! Bunu şaka yollu söylüyorum ama şeflerin ellerinden gelenin en iyisini yapabilmeleri için fiziksel olarak formda olmaları gerçekten önemli.

Anthony Bourdain'in şöhretinin zirvesindeyken, şefler bir tür rock yıldızı statüsüne sahipti ve aşırı içki içmeleriyle ünlüydü. Şimdi durum öyle değil mi?

Hayır – ve Rolling Stones gibi rock yıldızlarına baksanız bile artık hepsi aynı fikirde değil. Sektörde hala cehennemi yaratan bazı kişiler var, ancak restoran dünyasında yükseldikçe daha fazla odaklanmanız gerekir ve bu tür davranışlar başarıya ulaşmanıza yardımcı olmaz. Bununla birlikte, hala alkol ve madde bağımlılığı unsuru var.

Sizce neden?

İşin stresinden, uzun çalışma saatlerinden ve sürekli mükemmellik arayışından kaynaklanıyor. Ayrıca, alkolün her yerde olduğu ve dolayısıyla baştan çıkarıcılığın olduğu bir işte çalışıyorsunuz.

Bu ayartmaya nasıl karşı koyarsınız?

Çalışırken alkolden kesinlikle uzak duruyorum. Hayır demek, bire evet demek ve ardından birinin ikiye, üçe ve bir şişeye ulaşmasını engellemekten çok daha kolaydır.

Koşmak sizin için bu stres giderme rolünü yerine getiriyor mu?

Yıllar önce – koşmayı bir yaşam biçimi olarak benimsemeden önce – Yoğun migren ağrıları çekiyordum, çok sigara içiyordum ve biraz da içki içiyordum. Bazen iyi bir insan değildim. Öfkemi hızla kaybedebilirdim. Daha sonra sigarayı bıraktım ve sigarayı bırakmak ve sigarayı bıraktığım için aldığım kilolardan kurtulmak için motive edici bir şey olarak koşmaya başladım.

Neden diğer egzersizin üzerinden geçiyoruz?

Birçok insan gibi ben de Londra Maratonu'nu izlemekten ilham aldım. Bunu yapmak istediğime karar verdim ve bu hedefi takip ederken koşmak kısa sürede bir bağımlılık haline geldi. Migren ağrılarım geçti, kilo verdim ve daha net düşünmeye başladım. Bu genel olarak egzersizin bir faydasıdır, ancak koşmanın bir saat kadar kendi başınıza dışarıda kalmanıza olanak sağlama gibi bir avantajı da vardır. Muazzam bir yayın.

Yani koşmayı meditasyon gibi kullanıyorsunuz?

Kesinlikle. Bu harika bir duygu, özellikle de benim gibi çok meşgul biri için. Gün içerisinde birisinin bana soru sormadığı, telefonun çalmadığı veya bir tür sorumluluğun olmadığı bir dakika bile nadiren geçiyor. Koşarak kendime vakit ayırmam akıl sağlığım için hayati önem taşıyor.

Bunu nasıl sığdırırsınız?

Biraz zaman yönetimi ve önceliklendirme ile herkes bunu yapabilir.

Yaptığınız işi önceliklendirmek için onu sevmenize gerek yok?

Sanırım öyle ve koşmayı her zaman sevdiğim için şanslıyım. Ancak Londra Maratonu beni motive etmeseydi yine de bu konuya asla geri dönmezdim. Koşmayı sevmiyorum? Bunu yapmak için bir motivasyon bulun. Takip edebileceğiniz bir arkadaşınız var? Yakında doğal rekabetçi yönünüz devreye girecek ve gelişmeniz için size ilham verecek. Kendini motive etmenin birçok yolu vardır.

Koşmanın sıkıcı olduğunu düşünen insanlara ne diyorsunuz?

Nasıl sıkıcı olabilir? Bu en harika özgürlük! Hızlı koşmanıza gerek yok, sadece kendi hızınızda ilerleyin. Pahalı kitlere gerek yok; sadece ayakkabılara, şortlara, tişörtlere ihtiyacınız var ve yola çıkın. Aylık üyeliğe ihtiyacınız yok, ayrıca tatile giderken ekipmanınızı da kolayca yanınızda taşıyabilirsiniz ve ücretsiz egzersiz yaparken bulunduğunuz her yeri yürüyerek keşfetme özgürlüğüne sahip olursunuz. Bunun nesi sıkıcı?

Hiçbir şey, tamamen aynı fikirdeyiz. Yaralanma riski aynı zamanda insanları oyalayabilir; hiç sorun yaşadın mı?

Evet, aşınma ve yıpranma sorun olabilir. Kıkırdağımı temizlemek için ameliyat oldum, sekiz yıl önce kayak yaparken bacağımı kırdım ve dizlerim artık çok ağrıyacak noktaya geldi.

Ama yine de 21 maraton ve bir ultra koşmayı başardınız. Bunlardan herhangi biri acı verici miydi?

Uzun mesafe koşusu her şeyden çok zihinsel güçle ilgilidir. Ultra 100 km idi. Bir maratonda, 30 km civarında zihniniz sizinle oyunlar oynamaya başlar, ancak ultra ile çılgına dönmek için daha fazla zamanınız olur. Maraton mesafesini kat ettiğimde kendimi iyi hissediyordum ve sonra birdenbire küçük bir düşünce şöyle dedi: “Kahretsin, bu demek oluyor ki bir buçuk maraton daha var.”

Bunu nasıl aşıyorsunuz?

Bir vicdanın iki tarafının çatıştığı bir çizgi film gibiydi. Bir yanım olumsuzluklarla doluydu, durmak için bağırırken diğer yanım “Buraya kadar geldin, devam et” diyordu. Böyle durumlarda, ne kadar gürültülü olursa olsun olumsuz düşünceleri görmezden gelmeniz gerekir. 80km civarında koşmayı bırakıp bir süre yürümek zorunda kaldım ama asla pes etmedim ve sonuna geldiğimde yokuş yukarı bitiş çizgisine doğru koştum ve kendimi kesinlikle inanılmaz hissettim.

Bundan sonra dizler nasıldı?

Ağrılıydılar ama o zamana kadar Pilates ve yoganın hasarı sınırlama gücünü keşfetmiştim.

Nispeten yaralanmadan uzak kalmanın sırrı bu mu?

Sanırım öyle. Eşim yoga yapıyor ve ilk başta ben de denemek konusunda tipik erkek suskunluğuna sahiptim ama çok etkili oldu. Merkez bölgesini güçlendiren hareketler ve esneme hareketleri koşuculara gerçekten fayda sağlar, özellikle de yaşlandıkça.

Çoğu insan dayanıklılık yarışlarında enerji jellerine boyun eğer. Gurme enerji atıştırmalık alternatifleriniz var mı?

Ha! Ne yazık ki, kendi gurme versiyonumu geliştirmedim ama jelleri sindirimi zor buluyorum, bu yüzden iki saatten daha uzun süre koşmadığım sürece onlardan kaçınıyorum. Doğru yiyecek her zaman tercih edilir, ancak sorun onu yarışlar sırasında taşımaktır. Fransa'da ultra yaptığımda istasyonlarda küçük kekler, bisküviler, kuru meyveler ve ızgara etler vardı. İstediğiniz bu.

Herhangi bir şarap?

Hayır, Marathon du Médoc'u düşünüyorsunuz. Bunu iki kez yaptım. Médoc bölgesinde 48 farklı şatodan geçersiniz ve neredeyse her biri ezme, istiridye, peynir, biftek ve evet, kırmızı şaraptan oluşan bir ziyafet çeker.

Katıldınız mı?

Bir kez şarap içmeden yapmıştım. Yine de hızlı bir parkur değil çünkü çok fazla çakıl var, çok fazla tepe var&

Bir sürü sarhoş?

Evet, siz de onları atlatmalısınız. Katılmadan bile yaklaşık 4 saat 10 dakika sürdü, bu yüzden bir dahaki sefere daha yavaş bir tempoda gittim ve yolda birkaç bardak içmiş olabilirim.

Bu noktada daha çok bölgede hızlı yürüyüş turuna dönüşür?

Öyle de diyebilirsiniz.

Roux'nun Çalıştırma Doları (ve Yapılmaması Gerekenler)

Uzun mesafe şefinden koşu ipuçları

Bu bir yarış değil

İnsanların koşarken yaşadığı kötü deneyimler çoğunlukla çok hızlı gitmekten kaynaklanmaktadır. Kendinizi başkalarıyla karşılaştırmayın. Rahat bir tempoda ilerleyin ve sadece tüm bu zorlu süreci atlatmaya çalışmadığınızı göreceksiniz.

Bir zaman seçin (ve ona bağlı kalın)

Düzenli bir koşu aralığına sahip olmak alışkanlık oluşturmayı kolaylaştırır. İmkanınız varsa işe koşun. Vardığınızda kendinizi enerji dolu hissedeceksiniz ve geri dönerken bu zamanı zorlu bir günün ardından stres atmak için kullanabilirsiniz.

Şekerli içecekleri bırakın

Şeker düşmandır ve ona karşı dikkatli olmamız gerekir. Hızlı bir şekilde yağ olarak depolanır ve bir saatten fazla koşmadığınız sürece, bir enerji içeceği içmek koşudan kaynaklanan herhangi bir kilo verme etkisini sabote edecektir.

Michel Roux Jr, Londra'daki Le Gavroche'un sahibi ve işletmecisidir.  le-gavroche.co.uk

adresinden rezervasyon yapın.