Tarif Kitabından Sağlıklı Brunch Fikirleri Brunch Life

”Brunch tamamen bir arzuyu tatmin etmekle ilgilidir,” Toronto merkezli Fidel Gastro sokak yemeği şirketinin şefi ve ortak yaratıcısı Matt Basile diyor. “Bir menüye bakarsınız ve kendinize şunu sorarsınız: hangi yemek gerçekten işe yarayacak? Tatlıya düşkünlüğünüz için bir şey mi? Kızartılmış bir seçenek? Baharatlı? Veya bu kadar basit bir şey birkaç akan yumurta gibi? Bazen birkaç kutucuğu işaretleyen bir tabak alırsınız ve benim için bu her zaman huevos rancheros'tur. Benim versiyonum doyurucu ve şımarık, ayrıca baharat ve akıcı yumurtalar var. Biraz soğutmak istiyorsanız daha fazla ekşi krema ve queso fresk ekleyin veya yeşil biberin yalnızca yarısını kullanın. Benim burada yaptığım gibi vejetaryen olarak servis edebilir veya karides, daha fazla guacamole, ekstra jalapeno, yeniden kızartılmış siyah fasulye, tortilla cipsi veya salsa verde gibi istediğiniz malzemeleri ekleyebilirsiniz.”

Basile'nin ortağı Kyla Zanardi ile birlikte yazdığı yeni kitabından alınan bu tarifler tam da bu noktaya ulaşacak – çok başarılı. zor.

Huevos Rancheros

Malzemeler (dört kişilik)

Salsa için

• 1 yemek kaşığı kolza tohumu yağı
• 3 arpacık soğan, kabaca doğranmış
• 2 diş sarımsak, kabaca doğranmış
• 1 tatlı kırmızı biber, 5 mm'lik dilimler halinde kesilmiş
• 1 büyük yeşil biber, doğranmış (acılı sevmiyorsanız yarısını kullanın)
• 125ml su
• 4 Roma veya erik domates, doğranmış
• 1 yemek kaşığı biber tozu (bulabilirseniz chipotle)
• 1 çay kaşığı tuz
• ¼tsp karabiber
• 2 çay kaşığı tuzsuz tereyağı
• 250g konserve siyah fasulye, suyu süzülmüş ve durulanmış

Servis için

• 2 yemek kaşığı kolza tohumu yağı
• 4 büyük yumurta
• 4 küçük (15cm) mısır ekmeği
• 3 yemek kaşığı ufalanmış queso fresk (veya herhangi bir yumuşak taze peynir)
• 4 yemek kaşığı kıyılmış kişniş
• 2 çay kaşığı ekşi krema (acılı sevmiyorsanız bunu iki katına çıkarın)

Yapmak için

1. Önce salsayı hazırlayın. Kolza tohumu yağını orta boy bir tencerede orta-yüksek ateşte ısıtın. Arpacık soğanı ve sarımsağı ekleyip soteleyin. iki dakika boyunca veya yarı saydam hale gelinceye kadar. Kırmızı biberi ve yeşil biberi ekleyip üç dakika daha sotelemeye devam edin.
2. Su, domates, toz biber, tuz ve karabiberi ekleyin. Karıştırarak birleştirin, ısıyı orta dereceye düşürün, 1 çay kaşığı tereyağı ekleyin ve ara sıra karıştırarak on dakika pişirin.
3. Isıyı en aza indirin, siyah fasulyeleri ve kalan tereyağını ekleyin, iyice karıştırın, ardından ocaktan alın ve sıcak tutun.
4. Şimdi bu huevo'lara geçelim! Orta boy bir kızartma tavasında, yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Yumurtaları tavaya kırın ve ısıyı orta dereceye düşürün. Yumurtaları güneşli tarafı yukarı bakacak şekilde yaklaşık beş dakika pişirin. Aynı zamanda büyük bir kızartma tavasını yüksek ateşte ısıtın ve tortillaların her iki tarafını da hafifçe kızartın.
5. Tortillaları tabaklara yerleştirin ve her birinin üstüne birer yumurta koyun. Salsayı yumurtaların etrafına ve tortillanın üzerine kaşıkla dökün. Ufalanmış queso fresk, kişniş ve biraz ekşi krema ile süsleyin.

Yumurta Cilibir

“Türk yemeği olmayabilir Brunch fikirlerini düşünürken aklınızın en üstünde yer alan şey. Ancak bazen en beklenmedik ilhamlar en iyileriyle sonuçlanır,” diyor Basile. “Kyla bu yemeği benim için yaptı ve çok etkilendim. Haşlanmış yumurta, biraz pide ve canlandırıcı salatalık salatasıyla birlikte yoğurtla servis edilir – Kulağa çok basit geliyor ama asit ve baharatın küçük dokunuşları lezzetli, farklı bir tabakta bir araya geliyor.”

Malzemeler (dört kişilik)

Salatalık salatası için

• 100g doğranmış salatalık
• 4 yemek kaşığı doğranmış kırmızı soğan
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1½tsp beyaz sirke
• ¼tsp harissa macunu
• Tuz ve karabiber
• Baharatlı sade tereyağı için
• 225g tuzsuz tereyağı
• 1 diş sarımsak, ezilmiş
• 2 yemek kaşığı harissa ezmesi
• 1 yemek kaşığı acı biber

Servis için

• 250g sade Yunan yoğurdu
• 125g krem ​​peynir, oda sıcaklığında
• &frac12'nin suyu; limon
• 1 yemek kaşığı kolza tohumu yağı
• 100g dilimlenmiş pırasa (sadece beyaz ve soluk yeşil kısım)
• 4 pide
• 8 haşlanmış yumurta

Yapmak

1. Küçük bir kapta salatalık, kırmızı soğan, zeytinyağı, sirke ve harissayı birleştirerek salatalık salatası yapın. İyice karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin ve bir kenara koyun.
2. Şimdi tereyağını küçük bir tencerede orta ateşte eritin ve kaynamaya bırakın. Tereyağı kaynadıkça, yüzeyde oluşan beyaz köpüğü bir kepçe kullanarak alın. Geriye sade yağ kalıyor.
3. Isıyı orta-düşük seviyeye düşürün ve sarımsak, harissa ve kırmızı biberi ekleyin. Her şeyin dört dakika kaynamasına izin verin. Terbiyeli tereyağını ince gözenekli bir süzgeçten geçirin ve berrak, kırmızı tereyağını bir kasede toplayın. Bir kenara koyun.
4. Yoğurt, krem ​​peynir ve limon suyunu bir mutfak robotunda birleştirin ve püre haline gelinceye kadar çırpın.
5. Kolza yağını küçük bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın ve pırasaları çıtır çıtır olana kadar iki ila üç dakika kızartın.
6. Pideleri kızartın ve yumurtaları haşlayın.
7. Dört tabağın her birine yoğurt karışımının dörtte birini kaşıkla dökün ve büyük bir kaşığın arkasını kullanarak tabağın etrafında döndürün. Her tabağın üzerine iki haşlanmış yumurta, biraz baharatlı sade tereyağı ve bir tutam kızarmış pırasa ekleyin. Kızarmış pittaları ve salatalık salatasını yanında servis edin

Aile Tarzı Chimichurri Biftek ve Yumurtalı Tacos

“Bir brunch menüsünde ilk kez biftek ve yumurta gördüğümde bunun bir hata olduğuna ikna oldum – Dürüst olmak gerekirse lokantanın biftek yerine domuz pastırması anlamına geldiğini düşünmüştüm. Tabii ki yanılmışım,” diyor Basile. “Biftek aşkım, güneşli tarafı yukarı yumurtaya olan aşkım kadar güçlü ve o anda dünyalarım çarpıştı. Bu klasik yemeği ne kadar çok sevsem de kötü pişmiş bifteklerden de yandım. Uygun şekilde kalın kesilmiş, iyi mermerlenmiş bir biftek olmadan, bu yemeğin var olmaması gerekir. Bu versiyon gerçekten biftek kısmına odaklanıyor. Evet, yumurtalar önemli ama bu yemeğin parlaması için bir kasapla arkadaş olmak iyi bir fikir.”

Malzemeler (dört kişilik)

Biftek için

• 900g kemikli kaburga biftek, yaklaşık 6cm kalınlığında
• 1 yemek kaşığı kolza yağı, ayrıca bifteği ovalamak için daha fazlası
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber

Izgara soğan için

• 1 kırmızı soğan, 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesilmiş
• 1 beyaz soğan, 1cm kalınlığında dilimler halinde kesilmiş
• 1 yemek kaşığı kolza tohumu yağı

Chimichurri sosu için

• 6 diş sarımsak, soyulmuş
• Bir demet kişniş
• 2 limonun suyu
• 125ml sızma zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz

Servis için

• 6 büyük yumurta
• 1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
• 8 mısır ekmeği

Yapmak için

1. Fırını önceden 180°C/gaza ısıtın 4. Bifteği oda sıcaklığında 15 dakika dinlendirin, ardından her iki tarafını da biraz kolza yağıyla ovalayın ve tuz ve karabiberle tatlandırın.
2. Büyük bir dökme demir tavayı yüksek ateşte ısıtın. Bir parça kağıt havluya 1 yemek kaşığı yağ dökün ve tavayı silin. Biftekleri tavaya ekleyin ve her iki tarafını da üçer dakika kızartın. Bifteği yan yatırdığınızdan ve yağı iki ila üç dakika kadar erittiğinizden emin olun.
3. Biftekleri tavaya koyun, tavayı fırına aktarın ve orta az pişmiş biftek için 12 dakika, orta pişmiş biftek için 15 dakika veya orta pişmiş biftek için 18 dakika pişirin. Bifteği fırından çıkarın, bir kesme tahtasına aktarın ve dinlenmeye bırakın.
4. Kolza yağını bir ızgara tavasında orta-yüksek ateşte ısıtın. Soğanları ekleyin ve beş ila altı dakika veya yumuşamaya başlayana kadar pişirin. Hala biraz sertlikleri varken ve çok ıslak değilken tavadan çıkarın.
5. Chimichurri sosunu hazırlamak için sarımsak, kişniş, limon suyu, zeytinyağı ve tuzu bir mutfak robotuna koyun ve sarımsak ve kişniş tamamen işlenene kadar bir veya iki dakika karıştırın.< /li>
6. Yumurtaları bir kaseye kırın ve pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Orta ateşte büyük yapışmaz tavada tereyağını eritin. Yumurtaları tavaya dökün ve sık sık karıştırarak tamamen pişene, ancak hala yumuşak ve nemli olana kadar yaklaşık sekiz dakika pişirin. Çırpılmış yumurtaları tavadan çıkarmak için tahta kaşık veya lastik spatula kullanın.
7. Aynı tavada orta-yüksek ateşte tortillaları hafifçe kızartın.
8. Biftekleri kemiğinden ayırın, ardından eti damarlara karşı ince bir şekilde dilimleyin. 'Aile tarzında' servis yapın Biftek dilimlerini kemiğin yanındaki geniş bir tabağa havalandırarak. Bifteğin üzerine biraz chimichurri sosu gezdirin. Çırpılmış yumurtaları, soğanları ve tortillaları bir tabağa yerleştirin ve geri kalan chimichurri sosunu yanda servis edin.

Bu  Brunch Life: Comfort Classics And More For The Best Meal Of'tan düzenlenmiş bir alıntıdır. The Day Matt Basile ve Kyla Zanardi

&kopyala; Matt Basile ve Kyla Zanardi 2018. Birleşik Krallık'ta Prentice Hall Press tarafından 13 Eylül 2018'de yayınlandı, RRP £19.99