Bel ve göbek gibi popüler domuz kesimleri zaten nispeten ucuzdur, ancak yerel kasaplara gidin ve biraz esnek bulabilirsiniz. ve daha lezzetli – alternatifler.
Yanak
‘Yanaklar yaygın olarak kullanılır restoran endüstrisi ve çok daha az evde, ancak ertelemeyin, ’ Bennett diyor. Yaygın kesimlerden çok daha ucuzdurlar ve yanaklar doğru şekilde kızartıldığında et ağızda erir ve tadı harika olur. Ayrıca tek seferde birden fazla yemek hazırlayıp haftanın ilerleyen zamanlarında kullanmak üzere buzdolabında saklayabilirsiniz, bu nedenle bunlar gerçekten de pratiktir.’
Yavaş kızartılmış domuz yanakları
- Sezon 12 domuz yanaklarını tuzla temizleyip kapaklı derin bir güveç kabına yerleştirin.
- Beş adet erik domatesi kabaca doğrayın ve 150 gr soyulmuş bebek soğan, 300 ml tavuk suyu, 300 ml et suyu ve 500 ml'lik bir şişe köy şarabı ile birlikte güveç kabına koyun.
- Doğrayın ve kırın14; kabaca bir demet taze tarhun ve 100 gr dondurulmuş bezelye ile birlikte tabağa atın.
- Kapağı kaserol tabağına koyun ve altı saat boyunca 130˚C sıcaklıktaki fırında pişirin.
- İyice karıştırıp servis yapın.
El
‘Bu eklem domuzun ön bacağından ve omzundan gelir’ Philpot diyor. 'Bir miktar iş yapmış bir hayvanın herhangi bir parçası gibi, bu da lezzetlidir ve 'birinci' olanından daha yağsızdır. fileto ama biraz daha sert, bu yüzden kızartıldığında en iyi sonucu verir.’
Kızartılmış domuz eti ve mercimek
Domuz etini geniş bir tavaya koyun, üzerini suyla örtün ve biraz kekik, birkaç karabiber, bir defne yaprağı ve birkaç soyulmuş soğan ve havuç ekleyin.
Kaynatın, ardından birkaç saat kaynamaya bırakın. Kemiği dikkatlice çekerek ne zaman piştiğini anlayabilirsiniz. temiz çıktığında hazır demektir.
Et piştikten sonra sıvı içinde soğumaya bırakın. Daha sonra eti çıkarın ve derisini, kemiklerini ve sinirlerini atarak eti çıkarın. Sıvıyı süzün ve saklayın.
Pişirme sıvısından yarım litre alın ve 100g puy mercimek ekleyin. Bir kaynamaya getirin ve pişene kadar kaynatmaya devam edin. Fazla suyu süzün ve çektiğiniz domuz etini karıştırın.
Su teresi ve kiraz domatesleri ekleyip tuz ve karabiberle tatlandırın.
‘Domuzun omuzu veya bıçak çok yönlüdür; altı saate kadar kızartılabilir veya yavaş yavaş kavrulabilir; Londra'daki Canary Wharf'taki Plateau'nun (plateau-restaurant.co.uk) baş aşçısı Allan Pickett diyor. ‘İyi demir içeriğine sahiptir ve filetodan daha ucuz bir kesimdir, ancak bundan en iyi şekilde yararlanmak için daha fazla çalışmaya ihtiyacı vardır.’ Elmalı yavaş kavrulmuş domuz omuzu ‘Chump, domuz ve kemiğin üzerinde veya dışında kızartılabilir,’ Boland diyor. Bu kesim domuz budundan biraz daha nemlidir ve aynı zamanda B6 vitamini açısından da zengindir (ki bu metabolizmanız için harikadır). Diğer kesimlere göre daha ucuz ve daha az yağlıdır.’ Ayva püresi ve mor filizlenen brokoli ile ızgara köfte İki ayvanın çekirdeklerini çıkarın. 100g şeker ve 200ml elma suyuyla birlikte bir tavaya ekleyin. Orta ateşte yumuşayana kadar ısıtın, ardından pürüzsüz bir püre elde etmek için karıştırın. Ayvayı blendera eklediğinizde, domuz etini ızgarada pişirmeye başlayın – bu, orta büyüklükte bir kesim için her iki tarafta da yaklaşık sekiz dakika sürecektir. Mor filizlenen brokolileri suda beş dakika kaynatın. Izgara köftenin yanında, etin yanında veya üstünde 2 yemek kaşığı ayva püresi ile servis yapın.
Yoğurt
